林欣浩

作为一个老资格的已婚宅男，实在看不下去广大单身青年们的糟糕生活状况——尽管自己曾经也这样。写这本书的目的就是为了让大家能够开心地去做菜，希望读者们在这过程中，能体会到生活里之前没有发现过的快乐。

©林欣浩2009

图书在版编目（CIP）数据

一个人也得下厨房／林欣浩著．—沈阳：辽宁人民出版社，2009.2

ISBN 978-7-205-06520-1

Ⅰ．一…　Ⅱ．林…　Ⅲ．烹饪—方法　Ⅳ．TS972.11

中国版本图书馆CIP数据核字（2009）第010693号

出版发行：辽宁人民出版社

地址：沈阳市和平区十一纬路25号　邮编：110003

http://www.lnpph.com.cn

印　　刷：三河市鑫利来印装有限公司

幅面尺寸：889mm×1194mm

印　　张：7

字　　数：149千字

出版时间：2009年2月第1版

印刷时间：2009年2月第1次印刷

责任编辑：艾明秋　娄　瓴

封面设计：蒋宏工作室

版式设计：高　萍

责任校对：吴艳杰

书　　号：ISBN 978-7-205-06520-1

定　　价：22.00元

目录

引言：做饭这件事儿

一　让你的厨房变成美食工厂

检阅你的厨房设备

食物的采购

食物的储备

养成良好的做饭习惯

二　刀俎生花

厨房刀法

1、有本事你把这菜做坏——凉拌黄瓜

2、酒桌不倒的法宝——醋拌木耳

3、大战故障光环——凉拌西红柿等

4、以德鉴人，以貌论菜——凉拌沙拉

凉拌菜的简单规律

三　汤底捞月

5、享受不起的贵族待遇——煮汤基础

6、菜小学问深哦——西红柿鸡蛋汤

7、我要大泡泡！——奶油玉米浓汤

8、厨间找乐，菜里寻欢——疙瘩汤

9、今天好运气，老狼请吃鸡——炖鸡

10、喝了不用娶媳妇——苦瓜绿豆汤

四　炒锅翻腾

炒菜基础

11、做个乐观主义者嘛——炒鸡蛋

12、刚者易折柔难摧——虾米炒芹菜

肉类的处理

13、老百姓的乐儿——鱼香肉丝

14、做好拿去馋老外——宫保鸡丁

15、菜里英雄——清炒虾仁

16、非主流奇菜——香菇炒芦荟

五　菜饭共餐

17、你再挑剔也不怕——百变炒饭

18、时空穿越者的秘宝——石锅拌饭

19、忍者的最爱——炒面

20、每逢感冒倍思亲——鸡蛋挂面汤

21、绝对比加州人做得更好吃——牛肉面

22、热气腾腾真省事——自制涮火锅

23、看快餐电影，做快餐食品——微波炉比萨

24、防戳防扎防点穴——三明治

六　蒸汽朦胧

25、看似好做其实难——鸡蛋羹

26、送给理科生——香芋蒸火腿

27、学好麻烦学坏易——口蘑水蒸鸡

28、“喂，是李婶儿吗？”——清蒸鱼

29、男人就该无所不知——酒酿清蒸鸭子

七　炖煮流香

炖煮基础

30、智商测试的标杆——可乐鸡翅

31、别跑！炖的就是你——炖田鸡

32、忙里抽闲省时间——家常炖肉

33、待他自熟莫催他，火候足时他自美——红烧肉

34、有些事，情何以堪——啤酒牛肉

35、勿以相貌论英雄——土豆炖牛肉

36、肉嫩味美，巧舌如簧——栗子黄焖鸡

37、爱如骄阳情似火——水煮鱼

38、群众纷纷表示用来相亲效果良好——家常熬鱼

八　脂肪当道

煎炸基础

39、做给青春里的她——街边烧烤

40、一般人猜不出做法——炸苹果圈

41、送给标题党们——油豆皮素鸭

42、安慰怕胖的你——蔬菜天妇罗

九　烘焙情调

43、游戏党们的美味西餐——啤酒烧猪排

44、倍儿、倍儿有格调！——普罗旺斯鹅肝硬饼

45、女孩儿要用话来哄——柠檬茶香骨

46、非常好用的Sorry——微波炉蛋糕

47、投币式傻瓜甜品——双皮奶

48、人人都爱哆啦A梦——铜锣烧

49、平凡的浪漫——山寨法国大餐

十　结语

引言：做饭这件事儿

Ayawawa说：“比我聪明的没我漂亮，比我漂亮的没我聪明。”

George Carlin说：“开车比我慢的都是白痴，开车比我快的都是疯子。”

我的朋友ibaby说：“做饭，我不行。吃饭，你不行。”

看来我们很有共同点嘛。

对于很多人来说，做饭是一件辛苦事，要不饭店的厨师怎么还能领薪水，应该让他们倒贴钱才对。但是，也的确有很多人喜欢上了烹饪，把它当做了生活的一种乐趣。在我们枯燥无聊的生活里，做饭可是个充满了创造性和成就感的活动呢。

但是有好多刚刚脱离父母或者学校的单身汉，不会这么认为。做饭这件事本来是人越多越有兴头的。吃的人多并不会多花多少时间，做出来的菜却能有更多的人欣赏。一个人独居呢，填饱肚子就行，能省事就省事，总惦记着去外面买现成的，或者煮方便面之类的快捷食品。一个人生活，有必要自己做饭吗？

和外出吃饭相比，自己做饭能省出大量的钱。就算是买昂贵的原材料，自己做饭的成本，也只能是饭馆菜价的几分之一。并且外面的饭菜大都油大盐多，有些为了省钱省事，饭菜还不卫生，甚至有毒。自己做饭能保证吃到的是最高级的原料，到了外面饭馆的手里，除了味道之外，就没什么能保证的了。

作为普通老百姓，做饭也是一个必备的技能。在找到异性伴侣，乃至共同生活的时候，总会有要为全家做饭的时候。与其那时拿全家的胃口开练，还不如自己先冒着吃恐怖食物的风险偷偷把厨艺练好。再者，虽然厨艺没有相貌财产那么吸引人，但是能把厨房打理得井井有条的人，肯定能给异性乃至他（她）留下个勤快手巧的好印象。更重要的是，相貌财产并不是说有就有，而厨艺花一点时间就能够掌握。

不要害怕一个人做饭会给自己带来多大的麻烦。有的菜肴制作过程烦琐，但也有很多步骤简单，制作一次可以存起来吃上好几顿的美食。本书中介绍的不少菜谱都简单易做，做起来一点也不麻烦。

也不用担心你从来没学习过做饭的技巧。就像吃饭是人的基本技能一样，把食物弄熟也是每个人都可以具备的能力，只要稍加练习，你就能掌握大部分的家常菜。本书的菜谱按照不同类别的技巧循序渐进地安排，在一开始，您只要会切菜，就可以做出好吃的菜肴来了。

一　让你的厨房变成美食工厂

在正式开始做饭之前，你的厨房需要准备一些基本的设备，绝大部分都可以在超市里买得到。我们需要的东西都是厨房最基本的设备，如果你已经有了一个不错的厨房和基本的调料，这一章可以先跳过去不看啦。

检阅你的厨房设备

在开始做饭之前，首要的事情是熟悉您的工作环境，查看一下厨房里都有哪些设备。

最基本的，一般的厨房都会配备一套煤气灶和抽油烟机。而且新一点的灶台都是自动打火的，既安全又方便。用煤气灶只需要注意一点，就是煤气灶和煤气管道之间连接的那个胶皮管用一两年就需要更换，注意胶皮管老化破裂，或者是接口处松动。您可以化一些肥皂水抹在接口处，有气泡产生就是漏气了，要立刻关上煤气的总阀门，自己更换或者报修，这一点万万马虎不得。

如果有的厨房没有煤气灶，那么买一个电磁炉也完全胜任各种菜肴的烹制。电磁炉携带和使用都很方便，又没有漏气的危险。可以买个价钱比较贵的名牌，用起来放心一些。电饭煲用着是很方便，不要犹豫了，买一个吧。

锅碗瓢盆之类的厨具，购买的准则是，尽量不买带涂料的。锅就是纯铁的，不要不粘锅。碗碟就是瓷的，接触食物的部分不要有绘制的花纹。所有的器具都不要用铝的，这些都是为了保证食物的安全。如果是刚学做饭的话，只买一个带盖的炒锅就足够了。这个锅可以炒菜、可以煎炸、可以烤、可以煮，买一个配套的铁架子放锅里还能蒸，基本上能满足所有烹饪的需要。

你还需要购买两个切菜板和两把菜刀。这两套要做上标记，一套用来处理生食，一套处理熟食，不能混合使用，避免生熟食之间互相污染。

你还需要买一大桶油，放在避光干燥的地方保存。买一个小油壶，一次倒一些来用。

调料里，有一些是你肯定要用上的。盐、糖、醋、酱油、麻油（香油）、生粉（团粉），这些在做饭前都应该买好。还有一些则是根据自己的口味酌情购买，比如胡椒粉、孜然、花椒、八角（大料）之类。去超市的调味品区慢慢浏览，可以想起好多来的。

这么一套设备就算全部添置，其实也花不了多少钱。外面饭菜的价格那么昂贵，做几顿饭，这钱就挣回来了。

食物的采购

食物采购的原则，基本上是越天然的越好，新鲜的比冷冻的好，更比袋装的好。原料比半成品好，更比可以直接吃的熟食好。如果非要选择袋装食品，那就尽量选保质期短的。除了用保鲜膜包装的无公害蔬菜外，无论是超市还是农贸市场，蔬菜的价格都不是很贵。去摊贩上买菜的时候，不要买街边的，而是买市场里面的，一般里面的都比较物美价廉——地利不好，只能靠物美价廉来吸引顾客了。想买便宜货的话，很多超市有打折活动，有的超市早晨起来的菜很便宜，不过我估计你不会愿意为了省几毛钱和一群奶奶们抢菜。在晚饭后，农贸市场里也会有一些摊贩卖便宜菜。他们急着回家，买菜的也都是时间充足的中老年人，而不是急着买去做饭不在乎菜价的年轻人。因而这时候的蔬菜常常很便宜，有时是论堆论把卖的。

肉类没有别的推荐，去大品牌的连锁店或大超市买吧。这个东西一定要保证来源安全。鸡肉可以考虑直接买鸡大胸。虽然鸡小胸更好吃，但是鸡大胸价格便宜，也没有骨头。一块鸡大胸可以做一到两个菜。买海鲜最好不要选择摊贩，据说为了保证水产新鲜，有的不良商贩会放添加剂。我想还是超市里放心一点吧。

买各种经过加工的食品的时候，个人觉得，越简单越原始的越好。有很多加工食品为了吸引顾客，强调它的营养功效。比如挂面就有蔬菜挂面之类，乍一看这产品挺好，绿绿的很好看，味道不同了还有营养功效，蔬菜多有营养啊。但转念一想，那么一大把挂面，充其量含有多少蔬菜？还不如你吃饭的时候多吃几口青菜营养来的多吧？价格却要贵很多。再者这些功能性产品增加了食物加工的难度，使用稳定剂等添加剂的可能性更大，实在是得不偿失。网上有一个介绍保健品的帖子很有趣，说某提取自西红柿的营养品本身工艺那是没的说，在工厂里，西红柿的皮和肉被严格地剥离开，皮上不带一点肉，肉上也不带一点皮，然后分别从皮和肉里提取营养素，做成了不同的营养品，定上高价卖给你。然后该公司的专业营养师会建议你一起服用，效果更佳。于是恭喜你，“你花几百块，让失散了多年的果皮和果肉团聚在一起”。个人看来，很多所谓有特殊功效的产品，如果是取材于日常食物，不如直接去买该食物吃，效果也许会更好。

其实一些传统观念里的名贵食品也一样。比如燕窝鱼翅熊掌人参之类，这类食品名贵的直接原因肯定是因为它们不容易获取。然而越不容易获取的东西它的营养价值就越高吗？那这样的话还不如去吃钻石。难不成人类进化了这么多年，在大自然出产的那么多食物里，偏偏是平时吃不到的东西才对身体最好吗？就算从概率上说，咱们平时吃到的食物里，也应该有很多不比那些名贵食品差才对。

食物的储备

很少有年轻人能每天现买菜现做。为了方便，一般人都是一次买很多的菜肉，储存起来。

叶子类的蔬菜，放到冰箱的蔬菜盒里就行。但存放时间也不应该超过一个礼拜。胡萝卜、土豆这样块茎类的蔬菜，放在干燥避光的阴凉处就可以。

鸡蛋放在冰箱的冷藏室里就行。

肉类买回来后，按照每顿吃的量切成小块，用保鲜膜放在冰盒里，吃的时候拿一个出来化冻。如果想加快化冻的速度，可以泡在清水里，或者用微波炉的化冻功能。保存肉馅的时候，可以把包好的肉馅压成肉饼再放到冰盒里。这样化冻的时候，肉馅和外界的接触面比较大。如果是一团的话，外面的化了里面的还冻着。

有一些干燥的食物，只要注意密封，可以储存很长时间。可以多买一些这样的食物留着，比如干木耳、干香菇、虾米（海米）、粉丝。这些菜在制作前大都需要浸泡，变软了才可以吃。

养成良好的做饭习惯

在整个做饭期间要注意的就是，所有的器具都要生熟分开。为此您最少需要准备两个菜板和两把菜刀，并把它们分开存放。切生食用的菜刀和案板要和餐具分开，最好每次使用过后都用清洁剂清洗。这样做是避免生食中的细菌污染熟食餐具。不用担心这会给你带来多少麻烦，只要头几次注意，很快就可以养成习惯的。

有一些炖煮菜需要在火上烧很长时间，当然不能一直守着了，这时可以去做别的事情。但是千万不要把这事儿忘了，隔三差五地要去查看一下，看看是不是干锅，或者有别的问题。如果怕自己忘了，可以定一个闹钟提醒自己。

合理地安排步骤，可以节约很多时间。比如为了去除蔬菜表面的农药，我们在做菜之前，可以把蔬菜放到盐水里浸泡一段时间。很多肉类在制作前也需要腌制一会。我们在做饭的时候就可以先把这些需要浸泡腌制的食物泡上，再去做别的工作。等到别的工作做好了，菜也浸泡好了。

做饭常常会把厨房搞得一团乱，到处是水和食物的碎屑。如果你想让自己拥有一个良好的工作环境，或者给别人留下干净利落的印象，那么就要养成边做饭边收拾的好习惯。厨房里要有几个脏净程度不同的抹布，每在厨房弄脏一点，就随手擦干净。这样做好饭后，厨房还是整洁的，也省得再收拾厨房的麻烦。用炒锅炒菜的时候会向周围溅，你自己要戴上围裙，还可以在炒锅的旁边铺一些硬纸，省得把灶台弄脏。但是一定要小心避免引火，特别是沾了油的纸，更容易着火。

二　刀俎生花

做一盘好吃的菜肴并不像你想象的那么困难，甚至只要学会刀切，不用点火加热，就可以制作出很多精致好吃的美食来。我们的烹饪之路从凉拌菜开始吧。

厨房刀法

别怕，把菜刀拿起来。切菜的基本姿势，是左手按住食物，右手拿菜刀切（如果你是左撇子，就反过来）。危险的地方在于按食物的左手可能被刀切到。所以左手不能伸出手指头来按着，而是要把手指头蜷起来，用最末一节手指的背部按住食物，这样手指关节就会弹出来，和菜刀的距离最近。用这个关节顶住菜刀，这样只要菜刀不高高举起，就怎么也切不着手指了。说起来复杂，实际上做出这个动作很容易。而且这动作只是一个原则，您可以变成任何姿势，只要保证能用关节顶住刀就行了。这个动作难点在于，刚刚尝试的人可能会觉得用手指背压不住食物。练习一阵，努力克服想要伸出手指按食物的欲望，很快就能掌握这个技巧的。

各种萝卜、黄瓜、土豆、苹果这些是最好切的，可以优先用来练习刀法。胡萝卜除外，因为太硬。如果食物坚韧难切的话，落刀的时候不要垂直下来，而是稍稍向前倾，切下向后拉。要是再难切，还可以前后推拉，锯它，还就不信弄不断它了。还有一种切法叫做滚刀块，就是一边切一边滚动食物，这样切出来的块是不规则形状。没什么特别的用意，就是让食物好看点。

至于切的角度，原则是，先把圆形的食物切两半，把平的那面放在案板上。然后由片到条，由条到块。小一点的就是片到丝，丝到丁，意思是一样的。刚上手的时候谁也切不好，没关系，切菜的根本目的是让食物易于烹饪和入味，能切小了就好，不是非得有多好看。切菜就要抱着菜做好了反正要被吃掉的信念，好看不好看都无所谓了。

另外，还有一些切菜的技巧。洋葱是个很可怕的东西，你切它，它会冒出辛辣的气体来辣你的眼睛，切的时间越长，辣得就越厉害。你可以把洋葱放到水下去切，就不会辣了。

鲜肉比较软，不太容易切得太细，把肉冻到半硬的程度，就容易切了。也就是说，用冻肉做菜的时候，肉没完全化开就可以切了。有一句俗话叫“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。就是说切牛羊肉的时候，要垂直于肉的纹理切，这样切出来的肉容易熟。切猪肉的时候则要顺着纹理切，鸡肉则是斜着切。鸡大胸是一片一片的，经常厚薄不均匀。在切之前，你可以先用擀面杖或者菜刀把肉压一压，压到均匀再切，块就更整齐了。

1、有本事你把这菜做坏——凉拌黄瓜

也许你是怀着敬畏的心情颤颤巍巍地走进厨房的，面对那么多不熟悉的刀叉碗碟、灶台锅盆，让你觉得学习做饭是一件非常具有挑战性的事。也许你从来没有任何的厨房经验，从来没有拿过刀，也没碰过煤气灶，担心自己做出的菜味道难吃。那么我们不妨做一个游戏。看看您有什么本事，能把今天这道菜做坏了。

这就是最适合烹饪入门者学习的，怎么做都做不坏的强大菜式凉拌黄瓜。

虽然做法简单，但是不要小看了这道菜。在大江南北祖国各地，凉拌黄瓜受欢迎的范围非常广，既可以当做正餐前的开胃小菜，也可以当做牛肉面之类主食的配菜，既可以单独下饭，也能够淡嘴直接吃。而且原料简单，制作方便，吃起来清新爽口，可以说非常实用，以后做菜也少不了它。

你的厨房里起码有几种常见的调料吧？盐、鸡精（或者味精）、香油（麻油）、醋之类。再买一两根黄瓜，原料就准备齐了。黄瓜表皮扎手、一端带着黄花的代表它新鲜。选黄瓜的时候，为了好切，尽量挑粗细均匀的。——你不会买是吧？没关系，超市里有很多包装好了的黄瓜，虽然价格贵一点，但是一般都能保证新鲜。

要不要削黄瓜皮都可以，但因为我们要生吃，从食品安全的角度考虑，最好把皮削了，这样遇到农药的机会小一点。黄瓜表皮脆嫩，是最好削皮的食物之一，买一把贵一点的削皮刀，削皮过程是很轻松愉快的。——你不会削皮是吧？没关系，用洗洁精或者淡盐水充分浸泡黄瓜，再用清水反复洗，也是很干净的。

下一步我们要把黄瓜切成片。因为是生吃，所以要用切熟食的案板和刀具。黄瓜的两头尖尖的部位是苦的，把它们切掉，但是不要切多了，半厘米就足够了。切片的方法很多，最简单的，您可以斜着把黄瓜切成椭圆片，如果您觉得圆形的黄瓜不好切，那就可以先从中间剖开，把剖面放在案板上切，就很容易了。——你不会切是吧？没关系。把黄瓜放在案板上，翻转你的刀背，用力地拍下去，黄瓜就会变成碎碎的一堆。拍之前把案板放稳了，别悬空，拍的时候注意别溅得到处都是就行。这不是将就的做法，在北方这是正经的一道菜，叫做拍黄瓜。

切好黄瓜之后，把它放在盘子里，然后加上你喜欢的调料，搅拌均匀就可以了。最简单的就是盐、味精和香油（麻油）。香油（麻油）只要点几滴就行，多了会腻。喜欢酸甜口的，就在这基础上放醋和糖。或者加蒜末，就是蒜香口味的。如果你会稀释麻酱（澥麻酱）的话，还可以做成麻酱拌黄瓜。

——你不会配味道是吧？没关系！只要盐放得差不多就行。偏咸了可以说是北方口味，甜了是南方口味，辣了是四川口味。实在不敢放调料的，还可以开一袋面酱或者各种韩国酱蘸着吃。

您瞧，做这道菜实在没有什么难度，除非是直接把它扣地上，要不还真难把它做难吃了。

小贴士

拍黄瓜的技巧还可以用在拍蒜上。有的蒜皮不好剥，如果你想用蒜末的话，把蒜放在案板上，用刀背用力地去拍，蒜皮就很容易剥下来了。

2、酒桌不倒的法宝——醋拌木耳

酒桌上特别怕一对一的战斗。一桌子上的瞄上你了，跟你攀谈，谈着谈着找到共同点了，“哟，都是老乡，来来，喝一个。”“哟，一个学校的，师哥啊，喝一个。”“哟……哟……哟不出来了，啥也不说了，喝一个。”怎么都能喝，这种喝法酒来了躲不开，只能硬碰硬地拼酒量了。

这个时候只能先吃点肉菜之类的垫底儿，让胃口舒服点。但是我们今天不介绍肉菜，我们介绍醋拌木耳，至于为什么最后再说。

酒桌上不怕的是散打。散打的时候只要够精，有很多技巧可以躲酒。一开始要低调，就好像没你这个人似的，别人喝你也喝，别人不喝你也不挑头。别人不会因为你特别闷专门灌你，也不会因为你招摇先把你灭了。等到后半轮大都不行的时候你再勇猛出手，吃完饭人人都记得你这个“酒神”了。

还有比较狠的招，偷换酒杯。在刚开始入座的时候，手疾眼快先藏一个杯子。你可以藏自己的，再装作帮忙分配餐具的样子把别人的杯子匀过来，这样总会有人不够，自己会去找服务员要的。然后你还需要一个容器，杯子小碗都可以。这样在全桌一起喝酒的时候，大家同时仰脖干，你左手就可以把藏着的空杯子拿出来。满酒的那个杯子在坐下后可以在桌子下面倒干净，留着下一次用，而且一个有残酒的杯子被别人发现了也没什么关系。

剩下的技巧随后再说，我们先把醋拌木耳学了。木耳这个东西，跟醋在一起很好吃，除了凉拌，炒木耳的时候也可以放醋。新鲜的木耳是有毒的，我们吃的都是干木耳。先把木耳泡在水里发开了。木耳膨胀的比例非常大，所以做菜的时候只拿你觉得根本不够吃的一小把，泡开了足够。把水倒了，把木耳上硬的部分撕了，剩下的撕成小片。倒上醋、麻油（香油）、盐、糖、味精就拌好了。当然，只拌木耳太单调了，还可以加上黄瓜、花生或者芹菜段，都很好吃。

接下来，告诉大家为什么要学这道菜。如果不是全桌一起喝，空杯子没大用了，得倒假酒。白酒有白水就行，啤酒需要用茶水勾兑。不同茶水的颜色不同，而且茶没有啤酒的小气泡，一般都是茶水和啤酒混合，再根据颜色配上点白水。这些伎俩我经常在聚会的时候用，不仅帮自己也帮朋友。效果都很好，比如有一回，一个女生拿起我靠高超技巧兑出来的啤酒，正准备大大方方喝掉的时候，酒桌上所有的人都发现，有一片茶叶清清楚楚地竖在酒里……

所以我们就需要醋拌木耳了。吃醋有很多好处，可以治疗感冒，软化血管，还可以防微杜渐，时不时地小题大做，预防另一半出轨。科学家告诉我们，醋与酒精混合可以生成乙酸乙酯和水，所以醋可以起到解酒的作用。老醋花生或者醋拌木耳都是酒桌上常出现的菜。每次喝酒你就点这个菜，来了就猛吃，吃完了还要喝醋。别人只以为你爱吃这个菜而已，谁知道你是在憋劲儿灌他们丫的呢。多阴啊。

小贴士

醋还可以拌海带、黄瓜、白菜、木耳、莲藕、海蜇等好多东西。无论是凉拌还是炒菜，放醋的时候都可以放一些糖，味道会很好吃。

3、大战故障光环——凉拌西红柿等

你们身边有没有这种人，他们身上带着一种故障光环，周围的东西，无论是家里的电器还是银行的取款机，毁坏的机会都特别的高。

我坐的公共汽车出过各种故障，我因为公车抛锚推过车，还有一次开着开着车司机突然停车把乘客都轰出去了，等我下来再看那车的时候，窗户里全都是浓浓的白烟。那司机就开着这车飞快地跑了，浓烟从开着的窗户中冒出来，就好像电影里受伤的战斗机一样，看得我目瞪口呆。

我的这种能力高众所周知。大学毕业后，带同学到我家来玩，上了一辆公共汽车没走两步就抛锚了。同学一脸怒气地看着我，我连忙委屈地摇手：“不是我干的……”

对于携带这种光环的人来说，厨房实在是太可怕了。这里有刀子、有火、有电，有好多危险的器具，万一光环发威，那可怎么办。还好我们这里准备了几种不用菜刀、不用加热、不适用任何加工器械的菜肴。当然，它们做起来也很简单。

首选生菜。生菜用不着切，在洗的过程中直接用手撕碎就可以了。我们要做的只是稀释芝麻酱。挖一点芝麻酱放到干净碗里。取一些凉开水，倒一点点到芝麻酱里，用筷子搅拌。等到水和芝麻酱充分混合了，再继续倒水。要注意的是，水不能一次倒得太多。第一次做的时候，可以倒得尽量保守点。把准备好的生菜拌上稀释好的芝麻酱、麻油（香油）、盐、味精，就是一道好吃的芝麻酱拌生菜。

想吃荤菜也有办法。超市里卖的盒装豆腐非常软，取出来扣在碗里。剥一个松花蛋（皮蛋），用金属勺子把松花蛋剁成小块，放上麻油（香油）、盐和味精，拌在一起就是松花蛋拌豆腐。因为松花蛋（皮蛋）属碱性，所以最好放一些醋，中和一下。

想吃甜味的也有办法，可以吃凉拌西红柿。西红柿的皮很难剥，这里有个小技巧。拿一个金属的小勺子均匀地在西红柿表面刮一遍，然后再用手去撕，就很容易把皮剥下来了。正常的情况是用刀把西红柿切成大块，不用刀的话可以用勺子，切好后撒上白糖就做好了。西红柿受热和遇到盐都很容易出水，只要用西红柿炒菜就免不了。凉拌西红柿的好处是能充分保留西红柿的水分，营养价值高，味道也鲜美。

话说我这个故障光环的毛病大概从高中就有了。我高中的化学老师非常严厉，我化学成绩又不好，她总是很严厉地训斥我。好像什么错都瞒不过她那双厉害的眼睛。有一次做化学实验，我不知道怎么想的，犯了个超级弱智的错误，把钠直接扔到了水池里。只听得“嘭”的一声巨响，水池里冒起一大股浓烟。全实验室的同学都被吓坏了。化学老师的双眼立刻瞪过来，高声叫道：“人出事了没有？”当知道我没事后，根本就不问我摔没摔坏什么东西，没事一样继续讲课。

今天回想起来，我仍旧非常感激她。

小贴士

觉得一个人总会让周围的东西出故障，或者觉得自己总差一点赶上某路公共汽车，这是一种心理效应。我们平时遇到东西出故障、赶不上汽车的概率是相同的。只是因为先入为主地认为某个小概率事件会过多次地发生，以后就会对这个事件特别敏感，一旦发生就被强调，以印证这一偏见的“正确”。

4、以德鉴人，以貌论菜——凉拌沙拉

做菜讲究色香味俱全，外表好看的菜能够勾起人的食欲。你看汉堡比萨的那些广告，一看照片上那样子就特诱人。可是理智告诉咱们，这食物的外表跟味道营养其实是没关系的。菜好吃就行，和外表有什么关系，这根本就不讲逻辑嘛。

说到逻辑我想起一件事儿。有一次我在网上帮别人改稿子，有一句话看出毛病来了，我跟那人说：“你这两句话上下没有因果关系，中间不应该用‘因此’啊。”那人想了好半天，终于说：“好，那就改成‘所以’吧。”

——这也就是为什么我板砖扔不了这么远，我告诉你。

所以说人要是不讲逻辑，那就太可怕了。为了防备这些可怕的人，咱们还是学点外表好看诱人的菜吧。有一种还真适合初学者，那就是沙拉。做沙拉的过程很简单，选择合适的可以生吃的菜，浇上超市里买的千岛酱或者沙拉酱就可以。因为沙拉材料的颜色多、块大、形状随意，所以很容易就能拼成好看的图形。比如我们可以把长条形的黄瓜、小西红柿在沙拉碗边上竖成一圈，中间堆上一大堆生菜，再依次摞上其他配菜，最后浇上沙拉酱，做出来的效果一点都不比西餐厅里的差。和朋友聚会的时候，这是一道很容易做，又非常好看的讨巧菜。

沙拉的配菜主要有三类：水果、蔬菜和肉类。可以做成纯水果沙拉，建议配上甜口味的沙拉酱；或者是纯蔬菜沙拉，搭配咸口味的酱就不错啦，比如千岛酱，或者蛋黄酱；或者是蔬菜和肉类一起搭配做成荤的，也应该配咸味的沙拉酱。记得要把所有的食物都切成易于食用的小块，吃的时候用叉子会比较方便。沙拉的制作方式非常随意，就如同咱们的家常凉拌菜，因此在国外的种类非常丰富，规矩也没有那么多。除了沙拉酱以外，橄榄油、柠檬汁、芥末、胡椒、大蒜、丁香这些国外常用的调味品都可以加到沙拉中，配出不同的口味。做好的沙拉放到冰箱里冰镇一下再吃，味道可以更清爽。

水果的选择没有什么限制，喜欢吃的水果，只要不是口味冲突的，都可以加。苹果、香蕉、菠萝、猕猴桃，什么都可以啦。

蔬菜类则可以以生菜、莴苣、菠菜等鲜嫩的绿叶菜为主，也有用蒸熟的土豆泥作为主料的，其余配菜里，黄瓜、小西红柿、土豆泥、卷心菜丝、洋葱、胡萝卜都是常用的选择。出于卫生的考虑，最好把蔬菜烫一下再吃。不过有的菜口味会因此变差，是图好吃还是图放心就自己权衡吧。

肉类则以火腿、熏肉、虾和金枪鱼最常见，也可以加入切好的鸡肉，碎培根（烟肉，西餐常见的熏肉，超市有卖，好吃但是不便宜）。蔬菜和肉类沙拉里还可以放入打碎的熟鸡蛋黄，玉米粒，以及碎奶酪（芝士）。

就像其他的凉拌菜一样，沙拉的配菜选择和搭配也是多种多样，您可以根据自己的口味和已有的食材灵活选择。在夏天的时候，准备一盘冰镇的蔬菜沙拉既清凉爽口，又能帮助减肥，实在是避暑的上品。

小贴士

千岛酱由美国千岛湖得名，酱里有碎的腌黄瓜。超市里出售的沙拉酱都标明了味道和配料，一些西餐厅里则是自己制作调配。诸如蒜蓉沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、辣椒沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、田园沙拉酱、玉米沙拉酱、奶油沙拉酱、水果沙拉酱等。望文生义，都能猜得出味道。

凉拌菜的简单规律

所有可以生吃的菜，以及所有凉了的熟食，都可以做成凉拌菜，关键是一个搭配问题。一般来说，甜咸分开。凉拌菜的配料最简单的就是盐、味精，这是绝大部分菜都要放的。放醋和糖就成了醋拌、放蒜末就是蒜拌，还有稀释的芝麻酱等。在这些配料里加入辣椒、辣椒油就变成了麻辣口味。其余诸如葱丝、胡椒面、芥末、辣椒油、甜辣酱、香菜等调料和配菜都可以尝试使用。为了菜肴的味道更香，绝大部分的菜都可以放麻油（香油）以及昂贵的橄榄油。不同的食物和调料可以互相搭配，做出丰富多样的菜来。

三　汤底捞月

虽然在中国人的饮食习惯里，汤是一道最后吃的菜。但汤菜其实是众多菜式中最好做的一种。水的沸点总是保持在100℃，因此汤菜的火候比炒菜要容易掌握。而且汤菜中的很多原料并不特别介意火大，各个环节的时间要求不是那么严格，制作的时候不会手忙脚乱。在吃饭的时候，喝一碗热乎乎的汤既舒服又有助消化，还能因此少吃一些饭菜，想减肥的朋友要记住这一点哦。

5、享受不起的贵族待遇——煮汤基础

城市贵族们居住在远离大自然的城市里，偏偏喜欢追求各种“自然”的生活。比如最近流行的美容浴，洗澡水里要混合芦荟汁、木瓜汁、黄瓜汁、胡萝卜汁、柠檬水一类的健康水果，据说有美容护肤的功效。实际上，这个配方来自于神秘的南美热带雨林。第一个发现当地部落的探险者就被邀请享受这种尊贵的沐浴，澡盆中放满了玉米、胡萝卜、圆白菜一类的营养护肤品。在洗的时候澡盆下方还点起了熊熊烈火以保持洗澡水的温度，周围的土人们一边服侍他一边流下了可疑的口水。

用不着羡慕，一般人的家里不具备洗这种贵族浴的设备，但是我们可以用沙锅将就洗小号的，就算没沙锅，一般的汤锅甚至是炒锅也都是可以的。

沐浴用的水最好是高汤。也就是用清水长时间炖过肉的肉汤。家里在炖排骨、煮鸡肉的时候，煮的时间长，就成为了高汤。这时汤里的肉已经松烂无味了，味道都进到了汤里。炖煮菜和煮汤都很喜欢添加高汤，能大大增加鲜美的味道。在家里一次煮了很多高汤，可以用塑料袋一小袋一小袋地装好，放到冰盒里冻上，就可以吃很长时间了。

直接用清水也没关系，就是口味偏清淡一点。至于请进来沐浴的客人就比较随便了，可以是豆腐，也可以是各种肉类、鱼啊、海鲜啊等。虽然全国各地很多地方都有特色配方，但是我们自己在家里煮，并不一定非要严格地按照规定配料，各种口味的菜中，能够提鲜，相互不冲突就可以了。

五花肉、豆角、土豆再额外放上酱油就是东北乱炖。只放豆腐不放或者少放肉类，就是沙锅豆腐。丸子配上白菜心就是沙锅丸子。

还有一些配料，无论什么客人来泡澡，都可以放到汤里。大家选择自己喜欢的，和方便购买的就可以。它们中的很多都是起提鲜的作用，比如口蘑、香菇、竹笋、海参、鱿鱼、白菜、蟹棒、火腿、虾仁或者虾干儿，都可以让汤变得更好喝。还有增加口感的粉丝、腐竹，鸡肉、肚丝、鱼丸这些东西对味道的影响不大，也可以放，帮助补充点荤食。

汤里的调料，盐是必需的。如果是肉汤或者海鲜汤的话，一般清汤的就已经足够鲜美，其余的调料可以少放，放多了反而会盖住原来的香味。在煮汤中比较常见的调料有鸡精（味精），以及麻油（香油），撒一些香菜末也可以起到增加香味的效果。

炖煮的顺序里，肉类要先放，特别是猪牛羊肉，不容易熟的土豆也是一样，其余的配菜需要炖的时间不用很长，熟了就可以。先用大火把汤水烧开，然后盖上锅盖，改成小火，一直保持水开的状态，直到食物酥烂，香味冒出来为止。在等待的时间里，你也可以像土著人那样，一边围着炖锅，一边流出可疑的口水了。

小贴士

香菜新鲜的好吃，但是买回来存放不久就会打蔫了，现吃现买又太麻烦。可以一次买很多，切碎了，用食用塑料袋装好，放一小块新鲜的萝卜，把塑料袋口扎好，放到冰箱的冷冻室里。如果萝卜干了，就再换一块新鲜的。要吃香菜的时候，直接抓一把放到锅里就好了。

6、菜小学问深哦——西红柿鸡蛋汤

西红柿鸡蛋汤本身没有什么难做的，就像西红柿炒鸡蛋一样属于入门级的菜，只要会做西红柿炒鸡蛋的人基本上就等于会做这汤了。然而就在这简单的菜里，其实也包含着不少有趣的学问。

西红柿是一种很受人欢迎的食物，它既可以生吃又可以做菜，富含水分和营养。然而它刚刚被引进欧洲的时候，欧洲人吃的是它的叶子而不是果实。但那时西红柿叶子中含有毒素，吃了会中毒，再加上西红柿本身娇艳的外表，人们都以为这是一种不能吃的植物。据说是一位想要自杀的人当众吃了西红柿以后，才发现这种水果不但没毒，而且味道好吃。随着多年的栽培，如今的西红柿的叶子也不含毒了。

西红柿拿来洗洗就可以直接吃。但是为了提防可能存在的农药，还是剥皮比较好。这个技巧前面介绍过，找一个比较薄的金属勺子在西红柿的表面均匀地刮一遍，然后再用手撕皮就很容易了。顺便说一下，你知道西红柿到底是水果还是蔬菜吗？美国人知道。1893年，美国商人们为了避税，坚称西红柿是水果而不是蔬菜。为了这件事官司打到了联邦最高法院，最后法院判西红柿属于蔬菜。

切好西红柿以后，用葱花炝锅，放西红柿炒，炒到比较烂糊了，在锅里放热水。把一个鸡蛋打散，等水开了以后把鸡蛋液倒进去，打蛋花。然后加上盐、味精、胡椒粉、香菜之类的，就算做好了。

别看制作过程这么简单，西红柿鸡蛋汤里面还有大学问呢，那就是，怎么能把蛋花打得又大又散。在汤菜里，蛋花主要起的就是美观的作用，鸡蛋不用打得多，蛋花能打得尽量散才好。饭店里的西红柿鸡蛋汤或者酸辣汤的蛋花都非常大，满满的一层，但本身又很稀。这样的技术在不会做饭的人看来恐怕是高深得匪夷所思。其实只要肯琢磨，很多事情并没有想象中的那么复杂，运用最基础的知识就可以挖掘出其中的秘密啦。

打鸡蛋花的核心思想，就是怎么能够把鸡蛋液在接触水面之前尽量分散开，所以人们在打蛋花的时候，都不会一股脑把鸡蛋液全部倒进去，而是一点点地倒，边倒边在锅里画着圆圈，尽量增加鸡蛋液和水的接触面。

知道了这个技巧，那么就应该能想到它的进化版本：在淋鸡蛋液的时候，我们先按照一个方向搅动汤，让汤旋转起来，然后按照相反的方向淋鸡蛋液，效果不就更明显了吗？

然后呢，我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上入手。我们不用碗来倒它，我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。这种办法不需要什么技巧，不会做饭的人也可以熟练使用。

既然是让汤里的鸡蛋越稀越好，那我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液不就可以了？在搅拌好鸡蛋液以后，在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水——注意一定是凉水，然后再去打蛋花，效果也是不错的。

最后，我们还可以用增加汤里黏稠度的方式来增加打蛋花的效果。用凉水稀释一些生粉（团粉）倒在汤里，让汤变得更加黏稠，这样打出的蛋花也会更分散。

最厉害的是这几个技巧同时使用，那么你打出的蛋花没准也可以像饭店里的那么好了。

小贴士

味精的主要成分谷氨酸钠，能起到增加鲜味的作用。鸡精在味精的基础上进一步加工，味道比味精更好一些，有一定的鸡肉味道。家庭做菜一般用鸡精，如果讲究烹饪的味道，则还是用味精，避免鸡精干扰食物原本的味道。

7、我要大泡泡！——奶油玉米浓汤

小时候看动画片，特别喜欢巫婆炼药的镜头。只见戴着尖尖高帽，有着鹰钩鼻子和翘出来的尖细下巴的老巫婆，一边念着咒语一边往大锅里倒进去各种稀奇古怪的材料，锅里黏稠的液体咕噜噜地冒着大泡，不断变化着颜色，时不时地还冒出浓烟。那锅液体让我产生了无限的遐想，觉得把不同的材料放到一起期待它们互相反应是一件很有趣的事——我后来怎么没去学化学呢？那时候我常看妈妈做汤，然而每次都失望地发现，妈妈做的汤又清又淡，一点都没有巫婆锅里的那种大泡泡。

我不管！我就要大泡泡汤！

真正能起大泡泡的，是西餐里的浓汤，它的黏稠是靠奶油、黄油、面粉、蛋黄、牛奶做出来的。

奶油浓汤的做法并不复杂，难点只在于炒面粉和准备原料上。把黄油涂抹在锅底，倒入面粉，快速地翻炒，火小一点，避免煳锅。把面粉炒到金黄色，加入高汤、牛奶和打散的鸡蛋。没有高汤的话，就只能倒水了。水不要倒得太多，否则就不够稠了。向面粉里倒高汤的时候要注意，要一点点地倒，同时还要不断地搅拌，这样才能减少出现面疙瘩的情况。倒好配料后继续一边搅拌一边煮，直到煮成黏稠状。这时候大泡泡就出来了吧？多欣赏一会，然后关火，过滤掉没化开的面粉颗粒。有专门的筛子用来过滤，但一般人都不会有这种设备的，那样只能用勺把比较大的颗粒一个一个地盛出来了。这样我们就做好了最基本的奶油浓汤。

利用这些浓汤，可以通过放不同的配菜做成不同种类的汤。奶油玉米浓汤加入的是玉米糊或者玉米酱（没有的话，玉米颗粒也行），放入蘑菇丁之类常见的蔬菜，再加入盐和胡椒粉就做好了。必胜客的鸡茸蘑菇汤呢，是在浓汤里放炒熟了的碎鸡肉、蘑菇，以及盐和胡椒粉。如果是奶油南瓜浓汤呢，把上面的玉米或者鸡肉改成打散的南瓜就可以了。看，规律很明显吧？只要是奶油某某浓汤，基本上都可以按照这样的规律制作。

但要是为了体验当巫婆的感觉，更有意思的做法是守着一大锅冒着泡泡的浓汤，把各种自己喜欢的配菜统统扔到锅里，看能做出什么味道的汤来。特别是平时在家里做菜，很难准确掌握每次准备的蔬菜种类。很多时候没法严格按照菜单上的要求来选择配菜，而是因地制宜地改变菜谱。与其记住大量的食谱，不如记住配菜的基本原理，然后自由发挥就可以了。在厨房里，很多人一开始是那个准备严格按照配方炼药的巫婆，最后却成了抱着好奇之心有什么材料都放锅里的顽童。这不一定是坏事，最早的化学家不就是这么出现的吗？

小贴士

除了蜘蛛、蜈蚣、蝎子这些毒物外，巫女会用很多植物配制汤药。比如百里香、薄荷、石南花、茴香、艾蒿、甘菊、薰衣草、马鞭草、康乃馨，有很多都是我们日常烹饪中能用到的哦。

8、厨间找乐，菜里寻欢——疙瘩汤

无论生活在什么环境下，人都要有给自己创造乐趣的能力。在学校里每当有无聊讲课的时候，坐在座位里的我就望着桌面发呆。那些桌面有很多都掉了油漆皮，斑斑驳驳的。我把那些桌面想象成有趣的图案：一个狰狞的人脸，或者是翱翔在太空中的飞船，在想象中自得其乐。长大以后跟别人说这件事情，才发现有很多人有同样的经验。

小学的时候，那种同一个汉字被要求反复抄写好几遍的作业实在是烦人。特别是那种一整页让你反复抄上好多排的生字。那时候的我想到一个把无聊作业变得有趣的办法：我先在生字本的最左边写上一竖排生字，作为每行的标杆，然后从这页的某一个角落出发，斜着写生字，写着写着写到边上的时候，就像玩反弹球游戏一样，让生字的轨迹反弹。这样，单调枯燥的生字抄写就变成了有趣的游戏。

还记不记得小时候的玩泥巴？和面和玩泥巴有着异曲同工之妙，能给做疙瘩汤的过程平添不少的乐趣。疙瘩汤的关键步骤在于怎么做出疙瘩来。准备一碗面粉，然后打开水龙头，把流出来的水调节成小细流。一边用面盆接水，一边用筷子不断地在面粉中搅拌。很快，盆里就会出现很多小疙瘩，块大还是块小，都凭你自己掌握。如果不小心和出了比较大的面块，就用手把它撕碎。还可以发挥小时候玩泥巴的技巧，随意捏自己喜欢的造型。

疙瘩汤的配菜和做方便面一样随意。可以放菜叶，可以放胡萝卜丝，也可以放鸡蛋或者肉。坐一锅水，等水开了把面疙瘩放进汤里，煮开之后放进其他的配菜。放盐、鸡精、胡椒粉来调味，等水再开一会，就做好了。具体需要的烹饪时间和面疙瘩的大小有关，越小需要的时间就越短。疙瘩汤这种东西，热乎乎的一大碗汤，吃着香甜，易于消化，特别适合在冬天吃。

疙瘩汤是穷人的饭食，日子苦的时候吃不上白面，玉米面是主食。如果想吃汤食了，玉米面的黏合程度做不成面条，只能做成面疙瘩来煮。就这样的食物也不能想吃就吃，有的时候，只有病号才有资格吃疙瘩汤，一般人只能吃到玉米面粥。中国老百姓苦日子过了不少，谁也没有只手变天的能耐，却都有一身苦中作乐的本事。《四世同堂》里的祁老太爷遇到打仗只消存够三个月的粮食咸菜，拿破缸把大门顶上，这就叫万事大吉了。有人说这是不问天下事只顾一己私的小市民心态，我却觉得这是普通老百姓们最厉害的武器。天下兴亡匹夫是有责，但在天下兴之前，匹夫自己找找乐也没有错呀。

小贴士

面疙瘩不仅可以做疙瘩汤，还有炒疙瘩。不过制作方法和疙瘩汤完全不一样，是先把面和好，切成黄豆大小的疙瘩，再和其他配菜一起翻炒。

9、今天好运气，老狼请吃鸡——炖鸡

有谁还记得小时候的动画片《老狼请客》？老狼抓了两只鸡打算请狗熊吃，馋嘴的狐狸偷偷把鸡给吃了，然后分别对老狼和大狗熊撒谎，挑拨两个人打了起来。里面大狗熊拿着一瓶酒晃晃悠悠地边走边唱“今天好运气，老狼请吃鸡……”的曲调是片子里给人印象最深刻的部分。《疯狂的石头》里的手机铃声还给这段歌加了后半部分“……你打电话我不接，你打它有啥用啊，啊啊啊——”多气人啊！

小时候我在看的时候，可不管片子是不是教育了我们什么道理，全部的注意力都集中在了老狼那锅香喷喷的炖鸡上了。无论是煮鸡时从锅里不断冒出的香气，还是狐狸津津有味的吃相，都让我对片子里的那锅炖鸡抱有热情的幻想。结果到网络上一搜，发现跟我有同样想法的人还不在少数。原来大家那时候都把这片子当成美食节目看啦。

如今我们掌握了自己的厨房，就不用再望着动画片嘴馋啦。我们自己也当一回炖鸡的老狼吧。

超市里有各种处理好的整鸡出售，但其实不用买那么大的整鸡，买点鸡翅和鸡胸就可以了。如果买了整鸡锅却放不下的话，可以把鸡切成小块下锅。《老狼请客》里的炖鸡很简单，就属于清炖，或者叫做白斩鸡。证据就是狐狸把鸡捞出来的时候还要蘸各种作料才吃。其实这是很好吃的做法，保留了最原始的鲜味。只要记得，鸡肉可以事先焯一下（飞水），去掉血沫再炖。锅里先放一些葱姜段，用来去腥。等到鸡汤快好的时候再放点盐就可以了。盐不要放早了，否则会影响汤的鲜味。当然，白斩鸡吃的时候要蘸作料。无论是简单的酱油料还是川味的麻辣料，都不用特别的制作方法。适当的盐、糖、香油、辣椒、芝麻就可以做出一份好吃的蘸料来，超市里也有很多种现成的作料出售。

炖鸡时加入配菜的话，除了葱姜外，可以放香菇和笋（香菇炖鸡）、土豆（土豆炖鸡）、板栗（板栗炖鸡）等，有很多选择。方便面里最常见的口味就是香菇炖鸡面，可见这道菜受欢迎的程度。香菇和笋可以比鸡晚一点放到锅里，避免煮得太烂。在发香菇以后，你也可以像方便面上画的那样，在香菇面上画上一道十字。放上香菇后，再炖半个小时就差不多了，但无论是配菜炖还是清炖，炖鸡的总时间最少要一个小时才好吃，汤才鲜美。所以说，老狼才会在炖鸡的时候出门去请狗熊，而不用担心煮过了头。等到水开以后，把火拧到最小，盖上锅盖你就可以去做别的事情了。不过大家可不要跟老狼一样，完全不去照看鸡锅。过一段时间就要掀开锅盖看看，避免出现干锅或者水溢出来的情况。顺便再煮一锅大米饭，你就可以打电话找跟你最亲的“大狗熊”来一起享用这美食啦，别忘了让他带瓶好酒哦。

小贴士

《老狼请客》里狗熊的完整歌词是：“今天好运气，老狼请吃鸡。鸡肉鸡肉配美酒，正好填肚皮。快步快步朝前走，嘴馋心又急。”

10、喝了不用娶媳妇——苦瓜绿豆汤

《霸王别姬》里有个对白挺好。片子里学生抗日游行，正路过的段小楼说：“一个个都他妈忠臣良将的模样，这日本兵就在城外头，打去呀！敢情欺负的还是中国人呀！”那坤就接口说：“瞎哄呗！学生们不都没娶过媳妇吗？火气壮，又没钱找姑娘，总得找个地界煞煞火不是？”

咱们不说这对话的背景，单说学生火气壮，这可是实话。在各种人里，只有学生不愁吃喝，又闲着没事。过去的学生还有个单纯的理想，现在的我们除了想考研的那几个外，其余的就没什么严肃事情可干了。记得有一次世界杯，半夜里全学校的男生都在大吵着要来电，大家拿着可乐瓶子有节奏地敲着栏杆喊口号，威震全校。其实那时来不来电已经无所谓，学生们是在享受着狂欢本身了。

放纵固然难得，但无度也不是好事。既然娶老婆来不及，我们不如做锅能立刻去火的苦瓜绿豆汤。

单纯的绿豆汤就能起到去火的作用，而且很容易做。熬绿豆汤没有任何的技巧，只要时间够长就可以。把绿豆洗净，加上足够你喝的水，慢慢煮，煮到绿豆都开花了为止。如果想煮得快一点，应该在煮之前，让绿豆在清水里浸泡一段时间。愿意的话，还可以放入洗净的白米或者其他粮食。为了能更有效地把绿豆熬烂，可以事先把绿豆浸泡一下，可以熬好后盖上锅盖多焖一会，更可以用高压锅。如果是在夏天喝绿豆汤，有更方便的办法。在早上坐开一壶水，把洗净的一小把绿豆放到暖水瓶里，倒满热水，盖上壶盖。等到晚上的时候，就可以喝到温的，已经做好了的绿豆汤了。用这个办法做绿豆汤，加热的时间短，又不用花时间等绿豆汤变凉，唯一的缺点是暖水壶不太好清洁。

苦瓜也是去火的好食品。做苦瓜绿豆汤的话，要把苦瓜洗干净了，去籽，切成小块，和绿豆汤一起煮熟。苦瓜比较嫩，用不着煮太久。因为味道苦，吃的时候可以多放点糖。苦瓜虽然去火很有效，但不是很好吃。你也可以把苦瓜换成南瓜。南瓜味道甜，放到绿豆粥里正好可以增加粥的香甜。

用同样的办法，还可以煮出白米稀饭，或者是其他杂粮熬出来的粥。如果煮粥的原料不是豆类米类，而是面的话，比如说玉米面，应该先用凉水把面稀释均匀，不要出现疙瘩。然后再放进开水里熬，熬的时候还要不断地搅拌，这样熬出来的粥才能足够黏稠。如果想偷懒，也可以放一些生粉（团粉）。而且粥在开了以后，容易迅速地膨胀出锅来，所以熬粥的时候旁边一定要有人守着。弄脏了灶台不是大事，把炉子浇灭了可就危险了。粥熬的时间越长，味道就越好吃，所以不要偷懒，多在锅旁边等一会吧。

小贴士

常见的去火食物有：菊花、黄瓜、西红柿、苦瓜、莲藕、梨等。多喝水也可以帮助去火。要注意，橘子是上火的食品哦。

四　炒锅翻腾

中国人爱吃炒菜，善于炒菜，外国人恐怕是难以理解的。就好像是拿一堆食物在锅里随意扒拉扒拉，一顿美食就做出来了。说着容易，做着也不难哦。掌握了技巧之后你会发现，炒菜还真不过是扒拉扒拉就做好啦。大师傅看见这段话请不要打我！

炒菜基础

说简单点，炒菜就是用少量的油加热切碎了的食物。炒菜的时候，需要以一定的节奏搅拌锅里的食物，让每块食物都充分地加热，也避免局部烧煳干锅。

在使用油的时候要注意，少量的油可以加到大量的水里，但是热油里却不能沾上水滴。否则油会剧烈地爆出来，烫伤人。所以在炒菜之前，一定要保证锅和炒勺都是干的，不沾一点水。如果是刚洗过的锅，除了用抹布把锅擦干净外，还可以把锅在火上加热，烧干里面的水分。肉、蔬菜都会含有一定的水分，放到热油锅里的时候会嗞啦一声爆出一些油来。做这一步的时候不要害怕。不要因为怕被烫着而把菜高高举起，远远地扔进锅里，那样溅起的油会更多。手离锅近一点，把食物放在锅的侧壁上，让它沿着锅壁轻轻地滑入。这样既不会溅很多的油，手也可以离远一些。如果食物有很多，那大大方方地放就可以了，第一次尽量多放一些，食物会把油盖住。多汁的蔬菜，在切了之后会流出一些汁液，在下锅之前可以把这些汁液倒掉，减少溅油的剧烈程度，当然，这会损失一部分营养。如果你实在害怕溅油的话，还可以戴套袖和手套嘛，不过其实一点油星溅到身上也没什么的，疼一小下，不会留下烫伤的。

炒菜的时候要注意避免干锅。干锅就是说，有些食物煳了，或者粘在了锅上，铲不下来。干锅有几种处理方法。放油、放水和连续翻炒。放油的效果比较明显，但是会让菜变得更油腻，油适当就好，太多了菜就不好吃了。放水一定要谨慎，只有那些比较喜欢水的炒菜才能用。水一多那就变成煮菜了。翻炒不用改变菜的味道，翻炒的速度越快，防止干锅的效果就越好。翻炒的时候还可以减小火力，也能起到明显的作用。

相反，有些菜加热后会出水。水太多了会让菜的固体与液体部分分离，这就不好吃了。这时候可以放一些生粉（团粉）。菜的汁液就会变黏稠，容易依附在食物上了。

最后，还应该掌握控制火大小的技巧。炒菜需要火候，但是你不用担心炒菜的时候热锅会逼得自己手忙脚乱，如果你觉得自己忙不过来了，减小火力，就能赢得更多的时间。实在不行，还可以关火呢。

11、做个乐观主义者嘛——炒鸡蛋

去询问不大的孩子，如果他们说自己会做饭的话，绝大多数会做的菜都是煎鸡蛋或者是西红柿炒鸡蛋。炒鸡蛋是炒菜中最容易做的一道菜，因为鸡蛋没有固定的形状，火候大了或者小了，都很好吃。如果你是悲观主义者，可能压力会很大，觉得自己不会炒鸡蛋的话连小孩子都不如了，但你要做个乐观主义者嘛，想一想连小孩子都能学会，你还怕学不会么？

我们先来学习最简单的煎鸡蛋。炒菜的时候，有一种讲究，叫做“热锅凉油”。意思是先把锅烧得很热，倒进去油，不等油热了就放菜。这样可以降低油温，做肉菜的时候可以防止粘锅。煎鸡蛋容易煳，所以我们干脆选择“凉锅凉油”。用小火做菜可以为自己空出更多的时间来，我们在煎鸡蛋的时候，就可以全程采用最小的火候，也不容易把鸡蛋煎煳。

首先向锅里倒一点油，有小碟那么大就可以。鸡蛋是喜欢吃油的食物，做和鸡蛋有关的菜，要记得比其他菜多放一点油。悲观的人会觉得，炒鸡蛋吃多了会对身体不好。乐观点可以想到，这样的炒鸡蛋会很香呀！把油倒到锅里以后，举起锅，轻轻地晃动一下，在空中画一个小圆，这样锅里的油就可以扩散出一个比较大的范围，避免炒菜的时候粘锅。

点火了吗？记得把火拧到最小。拿出一个鸡蛋，在锅边敲碎，打开蛋壳，手低一点把鸡蛋倒在锅中心。如果你之前从没有打过鸡蛋的话，我建议还是先练习几次比较好。打鸡蛋不仅要熟悉所需的力度，还要避免碎的鸡蛋壳掉落到锅里。对于新手来说，的确有点难。如果你把鸡蛋打坏了，要乐观一点呀，起码你不是下了那蛋的鸡嘛。

鸡蛋打到锅里后就不用管它了。你会看见鸡蛋周围冒着小泡，嗞啦嗞啦地响。煎鸡蛋最主要的调料就是盐。要注意，鸡蛋里的盐不容易散开。在煎鸡蛋的时候，放盐不要用勺子，而是要用手指捏一点点的盐，只要一小撮就够，边捻边沿着鸡蛋转圈，均匀地撒在鸡蛋的表面上。

这时，您可以练习把锅铲从鸡蛋下方小心翼翼地铲进去。如果就这么把鸡蛋盛出来，那煎的就是单面蛋，如果把鸡蛋翻过来，就是双面蛋。我们炒菜事业的第一个练习就算完成了。

炒鸡蛋和煎鸡蛋相比，多了一道打鸡蛋的工序。把鸡蛋敲到一个干净的碗里，放进适当的盐，用打蛋器或者干净的筷子快速搅拌，直到蛋黄和蛋白均匀地混合在一起为止。如果你技术比较高，还可以打出泡沫来。炒鸡蛋不怕火大，热锅凉油就可以了。炒鸡蛋比煎鸡蛋要吃更多的油，起码要多一倍。把鸡蛋液倒到油锅里的时候，不断去搅拌它就可以了。搅拌得越频繁，鸡蛋就越散。完全不搅拌的话，就做成了鸡蛋饼。您还可以在鸡蛋液里加入葱花或者火腿肠丁，做出不同味道的炒鸡蛋来。

学会炒鸡蛋用处非常大。因为炒鸡蛋没什么味道，可以搭配各种食物，做很多菜都有炒鸡蛋这一步。悲观主义者听了会觉得，哎呀，我要是做不好炒鸡蛋就学不好做饭了。但你要做个乐观主义者嘛，想想还有很多的机会可以练习炒鸡蛋，何愁练不好呢？

小贴士

我承认悲观主义者可以更清醒地看清这个世界，可以有更大的动力改造世界，为促进世界进步贡献了很大的力量，这些乐观主义者都不能比肩。但是，乐观主义者可以更开心呀。

12、刚者易折柔难摧——虾米炒芹菜

据说在我很小很小的时候，有一次妈妈给我喂中药，为了嘴里不那么苦，吃了中药之后要含口水，漱一漱再吐出来。我妈妈让我含了水后，自己去找脸盆让我吐。结果我一张口就把水都吐床单上了。这可把我妈妈气坏了，她训斥我说：“你怎么张口就吐了？要吐先说话啊。”幼小的我反驳道：“我嘴里有水，不吐怎么说话啊。”原来我那么小就知道顶嘴噎人了。

可是大了以后我就不这样了，因为我受到了竹子的教育。都说竹子硬，总被人用来比喻高风亮节的精神，可其实竹子是很有弹性的植物。贝聿铭在接受采访的时候说，他人生的心得就是，做人应该像竹子，有时候硬，有时候弯。也许正因为这样的原因，竹子才能立在那里让人们歌颂出名，而容易折断的芹菜早就被撅成一段一段的给人做菜了。然而，芹菜虽然硬，但是鲜嫩多水，又有缓解高血压、镇静安神等功效。这种外表倔犟，内里温厚的特质，真有点“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”的意思。我们非但不去学芹菜，反而要张口把它们都吃掉。

芹菜和虾米是比较常见的搭配，是一道很受欢迎的营养菜。芹菜处理起来有一点麻烦。叶子不能要，老的根也不能要。芹菜茎有很多的小槽，这些槽特别容易藏污纳垢，又不容易洗。只好多泡一泡，尽量用水冲干净。洗好后的芹菜切成小段。芹菜虽然很硬，但其实很嫩，直接生吃都可以，所以炒芹菜的时候火不能大，把芹菜放锅里炒一下就拿出来。

虾米就是晒干了的虾仁，也叫做海米。它的优点是容易保存，缺点当然是没有新鲜的虾仁好吃了。用虾米做菜的时候，先用清水洗一下，再放到温水里泡软。虾米本身是咸的，所以做的菜和平时相比，要少放一点盐。

芹菜和虾米都是容易熟的食物，油锅热了以后，把这两种菜放进去，快点翻炒，加一点盐、味精，喜欢油腻再加点麻油（香油），就迅速出锅了。这道菜虾米味比较重，如果不喜欢，也可以改成肉炒芹菜。在放芹菜之前先炒用料酒、盐腌制好的肉。等肉炒熟后再放芹菜，放一些酱油上色，就可以出锅了。

这道虾米炒芹菜代表了炒菜最基本的做法。先把鸡蛋、肉类、虾仁等食物在锅内炒熟，取出，放入蔬菜炒熟，再把刚才的蛋肉放回去，加调料出锅就可以了。区别只是调料的搭配和食物的火候。通过这个规律，您可以自己做出虾仁炒黄瓜、西红柿炒鸡蛋、肉片炒冬瓜等家常菜，马上就从初学者变成能做好多样菜的大厨师了。

小贴士

芹菜叶也是可以吃的。烫过之后切碎，可以放在凉拌菜里，或者用油炒过，放在一些比较油腻的肉菜上，能够让菜变得更爽口。

肉类的处理

很快我们就要接触到大量的肉类了。你也和我一样是肉食动物吧？自己做肉自己吃的感觉可真奢侈呀。

我们前面已经说过冷冻和切肉的技巧，现在说一说其余的步骤。

肉类和水产品都要有一个去腥的问题，否则腥味会影响菜的味道。可以用来去腥的东西有很多，最常用的是料酒，也就是黄酒。如果不喜欢料酒的味道，还可以用红酒、白酒代替。此外，醋、西红柿、番茄酱、葱、姜、花椒、胡椒、八角（大料）、桂皮等食物和配料都可以起到去腥的作用。

为了让肉的味道更好吃，切好的肉可以先用调料浸泡一下。常用的调料有料酒、盐、鸡精、鸡蛋清、生粉（团粉），如果需要上色还可以加酱油。搅拌一下，一般浸泡半个小时就够了。如果是在夏天，可以放在冰箱里浸泡。

在炒菜的时候，一般都是先把肉放在锅里炒到变色，取出来然后，炒其他的菜，等到菜快炒好的时候再把肉倒进去翻炒。这样做是为了保持肉的鲜嫩，味道才好吃。

在炒菜里，常用的是猪肉。鸡肉味道没有猪肉鲜美，但是价格便宜，在脂肪摄入过多的今天，比猪牛羊肉对身体的影响更好一些，可以多吃点。在常接触的肉类里，牛肉是最难烹饪烂的。为此我们在加工牛肉的时候，可以使用一些小技巧。在切牛肉的时候，要垂直于牛肉的纹路，而不是顺着纹路切，这样就可以切断肉的筋络。切好的牛肉片放在案板上，用刀背使劲地拍打，为的也是打断肉里的筋络，变得更好嚼。儒勒·凡尔纳的小说《沙皇的信使》中说，鞑靼将牛肉放在马鞍下，骑完马之后肉就能食用了。

13、老百姓的乐儿——鱼香肉丝

这世上的享乐有两种，一种是用来标榜的，一种是用来享乐的。高阁上有琴棋书画，可是通宵打牌搓麻将那才真叫过瘾；剧场里有精心制作的文艺演出，但街坊百姓最喜欢的还是三俗的相声小品；酒店大堂里摆满了鲍鱼龙虾，老百姓们却也有自己的美食阵地。羊杂、炸酱面、麻辣烫，这些都是原料低廉但却百吃不厌的平民饭菜。如果你要在街边小摊，或者小饭馆里点菜的话，有几个菜保证有，而且做出来味道都不会难吃。比如说鱼香肉丝、宫保鸡丁。这些菜的特点是，油大，口辣，味重，最香的不是里面的肉、菜，而是用菜汁拌饭一起吃。吃这样的菜一定要拌着米饭，没有米饭可吃不香。

鱼香肉丝里并没有鱼，说的是用川菜做鱼的方法来做肉丝。鱼香已经成为了川菜的一大类别。主要的味道就在于用辣椒、酱油、盐、香油（麻油）等勾兑出来的汁，以及油炒辣椒的香味。鱼香肉丝用的是猪肉。配菜可以选择胡萝卜、笋、玉兰、木耳、黄瓜。

把猪肉和配菜都切成丝。猪肉用盐、湿淀粉、料酒浸泡。然后勾汁。把白糖、醋、酱油、葱花、姜末、蒜末、香油（麻油）和肉汤，用生粉（团粉）调成芡汁，要足够黏稠。

大火坐油锅。先炒肉丝，炒好了盛出来。加姜、蒜、豆瓣酱和碎辣椒，炒出香味，再加入配菜炒熟，然后是肉丝，然后是汁，加到配菜里翻炒几下就做好了。

鱼香肉丝中的几个原料比较容易熟，火又要大，所以烹饪的时间不能太长了。做饭的动作要快。如果觉得自己顾不过来，可以先把调料都配好，每个步骤需要的调料都准备出一份，炒菜的时候按步骤放进去就可以了。

除了鱼香肉丝之外，还有鱼香鸡丝、鱼香茄子等多种做法。只要掌握了鱼香的做法后，可以选择搭配多种食物，做成完全不同的菜式。鱼香茄子也是鱼香系列中很流行的一道菜，只要把肉丝换成茄子条就可以了。鱼香茄子受欢迎，是因为茄子容易吸油，炒出来的菜含油多，味道香。也正因为如此，用茄子炒菜一定要放很多的油。类似的菜还有烧茄子和地三鲜，都有油大味香的特点。

烹饪技艺高超的人，是讲究配菜之间的搭配的，什么菜配什么菜能出什么样的味道。然而普通人做饭顾不上那么多的讲究，常常是家里买了什么菜，就用什么菜做饭。水平有限，菜的味道主要靠调料。掌握了鱼香这种做法以后，可以尝试做出多种鱼香的菜来，也能达到创新菜式的境界。实际上去看很多名菜的发明过程，都出于偶然或者是无意的尝试，鱼香肉丝本身不就是把做鱼方法挪到做肉上，才发明出来的么？

小贴士

做这类讲究酱汁下饭的菜肴，一般的技巧是，油大、火大。多用酱油、面酱、麻油（香油）这类味道比较浓的调料。菜里的汁液不能太稀了，否则就放生粉（淀粉）勾芡，保证酱汁能够裹在食物上。

14、做好拿去馋老外——宫保鸡丁

咱们对外国人是怎么看待咱们的这事儿，常常很敏感。不过要是能放松心态，看那些外国电影是怎么误会中国文化的，也是一个乐趣。比如《古墓丽影2》里劳拉空降到北京，结果电影里的场景分明是江南水乡，还带个巨大的水车。更不用说亚裔外籍演员们说的汉语了。有个片子里的中文翻译，满脸严肃地翻译了半天的中国话我一个字没听懂，亏得她还说英文才能听明白一点，太让大伙儿着急了。

但是在美国电影里，有一个东西总搞不错，那就是宫保鸡丁。我注意到在很多美国电影电视里都出现过这个菜。从情景喜剧《生活大爆炸》到传记电影《美国黑帮》，看来宫保鸡丁在美国确实深受欢迎。这其中关键的武器应该就是炸花生米。

想要在家里做点热菜下酒的话，最简单但也是最受欢迎的就是炸花生米。花生本身就是油料作物，再充分炸了之后，那就是一个香啊。就是多亏了炸花生米的香味，才出现了宫保鸡丁这道经典的菜式。与其说宫保鸡丁是用花生米来配鸡肉，不如说是让没什么味道的鸡肉来点缀一下花生米，省得干嚼花生太干太硬。

炸花生米的技巧在于，要控制油的温度和炸的时间，花生米比较容易煳。第一次做的时候，锅还凉的时候就放油和花生，用小火慢慢炸，不要贪快用大火，同时还要不停地翻炒。等到花生米变色了就立刻捞出来，稍晚就炸老了。这时候你最好能有一个用来控油的小漏勺，可以快一点把花生捞出来。据说在出锅前撒一点白酒，能让味道变得更好。刚炸出来的花生并不好吃，稍等一会，再撒上点盐，就是一盘能用来下酒的油炸花生米了。

宫保鸡丁里，鸡肉占菜量的比例比较大，要多准备一些。把鸡肉切成和花生米差不多大小的丁，用料酒、鸡蛋清、生粉（团粉）、盐、味精搅拌浸泡，让鸡肉都能裹上蛋清。坐油锅，把泡好的鸡肉炒熟变色了拿出来。锅里放油，炒辣椒、葱、姜、蒜，炒香，放鸡肉，加酱油、麻油（香油）、糖、醋、盐，炒一炒再放炸好的花生米，就可以出锅了。

因为本身就很好吃，炸花生米和其他很多菜都可以搭配。很多凉拌菜里都可以放炸花生米。比如老醋花生，醋能解腻，吃着更加爽口。还可以把花生单独炒出一盘，像咸菜一样当做点缀的小菜。除了炸之外，花生还可以用其他的做法和别的食物配菜。比如放在肉类的炖菜里，花生可以吸收汤汁的味道。煮花生放一点盐，也是个好吃的小菜。西餐里，最好吃的是花生酱，超市里有卖成品的。买回家抹在面包上，特别好吃。就是油脂过大了点，吃太多了可容易长胖哦。

从都喜欢花生这一点上看，不同国家人民虽然生活习惯不同，对食物的喜好却有很多相近的地方。那些怀抱世界大同理想的人们，不如先从统一全世界的胃口开始吧。

小贴士

在国外，比较受欢迎的中餐品种还有：糖醋里脊、麻婆豆腐、饺子、烤鸭、春卷、炒面。除了饺子之外，差不多都是油大味浓的食品。这些菜在中国也都很受欢迎，只不过超好吃的火锅并不在列，大概是因为不用筷子就没法吃吧，哈哈！

15、菜里英雄——清炒虾仁

鲁迅说第一个吃螃蟹的人是英雄。那么第一个吃虾仁的人八成也算。且不说虾米本身张牙舞爪的，去了壳的虾仁那就是活脱脱的肉虫子啊。虽说原始人应该习惯吃虫子，但是到了需要正襟危坐端着碗喝粥的年代，恐怕那些慷慨激昂的士大夫们，是没人乐意先尝一口虾仁的。

然而，做英雄又有什么好的呢？有第一个吃螃蟹虾仁的人，就一定有第一个吃蜘蛛毒虫的人。英雄只有一个，更多的是那些跟在英雄后面的聪明人。他们先是被吃英雄吓得花容失色或是冷言嘲笑。英雄吃到毒虫了自然印证了他们的高明，万一人家吃出了虾仁的香味，聪明的人们自会不甘落后地拿起来吃，然后大声宣布他们发现了虾蟹的种种好处，个个成了吃虾蟹的专家。所以到了今天我们只知道虾蟹怎么好吃，却已经想不起来是谁第一个教给我们的了。

在烹饪里，虾仁很多时候就担当着无名英雄的角色。做汤、做馅或者做菜的时候，虾仁可以有效地提高鲜味，但并不用成为主料，只要放一点就可以。到了真正的宴席上，上的常常是油焖大虾这种带壳的虾，而且越大越好。小虾仁只能做个清炒虾仁之类的点缀一下。然而虾仁富于营养，味道鲜美，易于烹饪。要想做出好吃的菜来，虾仁是必不可少的原料。

虾仁化冻以后，需要把后背上的黑线取出来。您可以用手去抠，也可以用刀在虾仁背部轻轻地划一下，黑线就比较好取了。虾仁在做菜前，应该用盐、味精、生粉（团粉）和鸡蛋清充分浸泡，但不要使用料酒，料酒在做菜的时候再放。

炒虾仁的时间不能太长。把油烧热以后，放虾仁迅速翻炒，看到虾仁变色了就盛出来，等到其他的配菜熟了快出锅的时候，再把虾仁放进去。翻炒的时候要注意，尽量不要把虾仁切断了。虾仁本身的味道很鲜美，一般不放葱、姜、蒜、麻油这些味道辛辣的调料和配菜。炒好的虾仁单独盛盘就是清炒虾仁了。您也可以用黄瓜、腰果来和炒虾仁搭配。或者把虾仁放到炒饭、炒面中，当做配菜。像蛋羹这样的可以添加多种肉类的菜，放点虾仁既可以提供更好的味道和营养，也能在朋友聚会的时候，把一道拿不上桌面的蛋羹变成小有情调的海鲜鸡蛋羹。而比萨汉堡之类，更可以放一些虾仁，变成沙滩比萨和海鲜汉堡。别看虾仁个头小，用处可大呢。

虽然清炒出来的虾仁看上去仍旧很像肉虫子，但是再也没有人会因此拒绝它，这还都得感谢当年那位勇尝虾仁的英雄。所以在享受着虾仁美味的时候也不应该忘记了，下次再看见小一辈叛经离道的时候，可不要动不动就骂人家“脑残”，否则你哪有现在的虾仁吃。随随便便就让“非主流”伤得你情何以堪，你不也成了九斤老太了嘛。

小贴士

海鲜的营养丰富，日本人也许就是因为海鲜吃得多才长寿的呢。不过吃海鲜有一些要注意的地方，海鲜不要和啤酒同吃，关节炎患者也不要吃海鲜。另外有些人对海鲜过敏，在外面吃饭的时候，遇到用了虾的菜应该少吃或者不吃。

16、非主流奇菜——香菇炒芦荟

饮食口味这东西也和辈分息息相关的。我小的时候爸爸妈妈总给我买桃酥吃，那东西又油又腻，我实在是不喜欢吃，他们还总买，每次买来都用特高兴的表情拿给我看，就好像我应该惊喜一样。长大了一问才知道，原来他们小时候最喜欢吃的点心就是桃酥。他们小的时候吃不上油嘛，油大的东西当然觉得香了。而像我这一代人，生下来就没吃什么苦，油大的食品不觉香甜反倒嫌腻，实打实的吃多了欠饿型。可也没办法，口味已然形成了不是？

是不是吃得惯新口味的食物可以当做鉴别自己是否已经成为老顽固的标准。《Always三丁目的夕阳》讲的是日本20世纪60年代的故事，那里的居民第一次见到可口可乐的时候，会大叫：“我才不喝酱油呢。”

而把可口可乐当做美味饮料的我，第一次刚吃奶酪和沙拉酱的时候也怎么都吃不习惯。又酸又臭，这东西哪好吃了？

为了能让自己还能保持年轻，勇于接受新口味的食物也是一门必修课嘛。当年游牧民族不理解汉人吃青菜，觉得你们这是在吃草。今天我们就大胆吃一把家里种的草，养颜又护肤的芦荟。

作为美容佳品，芦荟常常出现在各种化妆品的配方中，其实也是很棒的食物呢。它特殊的味道倒在其次，仅从功效上考虑，喜欢追求美容的年轻女孩们一定会加倍喜欢它的。比如这道香菇炒芦荟，估计没有几个人吃过，用在朋友聚会的时候一定能大添光彩。

香菇炒芦荟当然需要香菇啦，把香菇发好，切成小块。芦荟我们要食用它的叶肉部分。把皮去掉，把叶肉焯一下，也切成小块。此外我们还需要冬笋、胡萝卜，都切成片，土豆切成丝，再准备一些豆芽菜。先烧油锅，把所有的菜放进去炒香，怕干锅的话可以加入适量的水，再放盐、味精、酱油就算做好啦。

除了芦荟外，还有很多观赏植物都可以入菜。在唐朝的时候，菊花就成了火锅的原料。用菊花做的肉、粥都是传统名菜。玫瑰月饼、玫瑰酥糖更是深受欢迎的食物。玉兰片是用玉兰花做成的，槐花是民间做菜常用的原料。随着不断地探索和尝试，还会有越来越多的新鲜原料被用在烹饪上。就像是可口可乐的发明一样，饮食文化和其他事物一样，总在不断发展，不断会有更新的菜式被发明出来。如果一味以怪为理由拒绝接受，那就像如今拒绝尝一口可乐的人一样，这都不尝一尝，不是太可惜了吗？

这道香菇炒芦荟的优点就是怪，如果朋友吃了以后表示吃不习惯，你就可以把前面的那番话对他说，害怕自己成为老顽固的他们也就不好意思再说什么了。

小贴士

家中饲养的植物，有一些的茎叶花瓣内会含有毒素。所以手上有伤口的时候不要随便地碰触它们。家里有小孩的更应该注意，让孩子远离这些植物。

五　菜饭共餐

在经济学里，最关心的就是投资的效益。花了多少成本能产出多少效益，一算，这效益太少，不划算，这事儿就不能办，非得挑那更划算的工作去做。在这个理念下，我们应该选的是花费时间最少，味道还很好吃的食物。作为一个人吃饭的单身汉，做那些能同时包括菜和主食的食物，是最省事实用的。一次做一大锅，吃个够吧！

17、你再挑剔也不怕——百变炒饭

女孩子就是事儿多，几个女孩子出去吃饭，半个小时也商量不完。这个不吃羊肉了，那个不吃猪肉了，这个海鲜过敏了，那个不会挑鱼刺了。妹妹为了请她的那些姐妹们吃饭没少花心思。这不，向我求教来了。我说你们女孩不是都喜欢星座之类的么，我们做个能根据星座变化成多种样式的食物，让她们怎么挑都挑不出来。这东西就是炒饭。

因为过了油，炒饭要比干蒸出来的米饭更香。对于那些放久了变得干硬难吃的米饭，炒一炒会让它们变得非常美味。炒米饭配上一点菜就可以单独食用，特别适合想省事的单身人士。配上不同的菜，炒米饭可以形成完全不同的味道，就算吃的人再挑剔也能做出让她满意的花样来。

炒米饭的技巧在于，使用的米饭要比较干，才不容易粘锅。因为米饭的量一般都比较大，所以在倒油的时候，晃动锅的幅度要大一点，让油尽量覆盖比较大的面积。然后把蒸好的米饭倒进去。一般米饭都会黏成很大的一块，在锅里把它们切碎，以便均匀受热。在炒的时候频繁翻动米饭也有助于减少粘锅，如果效果不佳，就拧小点火，或者再适当加一点油。最后，放一些盐，米饭吃着才香。

炒米饭常常配一些炒鸡蛋。放配菜的话，要记得先炒鸡蛋、生肉这些生的荤菜，等它们熟了以后再放米饭。如果配菜里有土豆、胡萝卜这些比较难熟的菜，也要先放到锅里，以便炒的时间更长一点。用青菜炒饭，不要选择会出水很多的菜。尽量把菜叶切得比较细，必要的时候先把青菜单独炒一炒，把水控出来以后再放到米饭里。否则米饭会越炒越黏，非常难吃。

配菜的不同，炒饭可以做出千变万化的样子来。无论是属于哪一个星座的你，都可以找到专属于自己的炒饭。

知性的水瓶座可以配上富含蛋白质的蛋类和肉类，补充脑部的能量，这就是最简单的肉蛋炒饭。

爱幻想的双鱼座可以选择来自于大海深处的鲜虾，做成虾仁炒饭。虾仁和肉一样好炒，只要记得在下锅前取出虾背面的黑线来。

充满活力的白羊座可以选择激情的辛辣口味，放辣酱或者辣椒，适合冬天吃哦。

稳重的金牛座可以选择踏实的土豆和青椒，就是好吃的土豆烩饭，土豆烹饪的时间要长一点，软了比较好吃。

对于机敏的双子座，青豆和花生是最好的选择，炒饭里放上炸花生保证又脆又香。

胆小的巨蟹座可以选择保守的青菜炒饭，不仅能保证味道，对健康也是呵护有加。

气派的狮子座，当然要用威风的扇贝做点缀了，如果你舍得的话。

追求完美的处女座应该选择炒蛋、火腿、青豆、胡萝卜的配菜方式，这就是标准的扬州炒饭，色香味俱全的经典样式。

社交宠儿的天秤座，应该选择芦荟炒饭，不仅保证口气清新，芦荟也有很强的美容效果。

神秘的天蝎座需要的是同样神秘的海带和紫菜配饭。要注意，海带在做之前应该充分清洗，切成细丝，这样才好熟。

浪漫的射手座可以把炒饭做成紫菜包饭的样子。正常的紫菜包饭用的是蒸米饭，但是炒米饭更容易黏合在一起，口味也比较适合中国人，不妨做个试试。

那我这个摩羯座吃什么啊？妹妹不好意思地问。

——最勤劳的摩羯座，当然是饭后洗碗啦。

小贴士

出门点菜好多人这个不吃那个也不吃的，除了蔬菜外，鸡肉是个不错的选择，似乎不吃鸡肉的人比较少。另外，跟事儿多的人点菜的时候霸道一点，少给他们挑剔的机会，要不你得饿多久啊！

18、时空穿越者的秘宝——石锅拌饭

玄幻小说里有一大类作品都是以穿越为主题的。就是现代身份的主角来到了历史上的某个时期，凭借着现代人的知识水平，在过去要风得风，要雨得雨的故事。然而主角如果是普通人的话，物理化学知识不过是高中做题水平，军事知识只限于小说电影，经济学也就是靠抄袭才能过的那几门考试里接触过那么一点。又没Google可以现搜索，拿什么去忽悠古代人啊。那你还会什么呢，会……做饭？

没错，你现在掌握的一些菜式的确是古代人不会的，可是古代也不一定就有你需要的食物材料啊。

看你穿越到什么时候了。明朝之前没有土豆、玉米、辣椒、西红柿，当然也就没有窝头和西红柿炒鸡蛋了。元朝之前没有胡萝卜。唐朝之前，汉人不吃奶制品，认为那是野蛮的食品。汉朝之前没有芝麻、葡萄、核桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、茴香、芹菜、扁豆、苜蓿、豆腐、植物油。到了春秋战国基本上就是烤肉和煮粥煮菜了，你说你会做比萨，你去哪搞番茄酱去？唯一能炫耀的倒是嗑瓜子儿。嗑瓜子的最早记载是在明朝，之前没准人们还不知道怎么嗑呢。看着你嘴皮上下翻飞吃、吐皮的劲头，当时的帝王一定会大为欣喜，正式把你列为他的、他的宠臣。嗑瓜子也没什么了不起的啊，外国人直到今天还对中国人嗑瓜子这事儿很崩溃呢，也没说八国联军的时候就因此对咱们多客气一点。嗑得再多也是雕虫小技，没用，没用。

教你一个实用的菜去古代做吧，石锅拌饭。石锅拌饭是韩国的传统美食，使用的材料很简单，米饭、肉、蔬菜，不会出现穿越以后找不到材料的情况。这种外国食物对当时的中国帝王来说一定很新鲜，好吃又容易做。

石锅拌饭中的石锅，其实是用陶制作的。因为能吸收很多的热量，所以可以让食物长久保持温度。穿越到古代的时候，你可以要求工匠为你专门打造一口锅。如果还没穿越呢，直接去超市里购买就可以了。不经常做的人，拿厚一点的瓷碗来代替就行了。

做石锅拌饭需要有事先蒸好的米饭，最好是热的。其余的配菜无论是肉类还是蔬菜，可以随意搭配。先在石锅里抹上一层香油，然后把石锅加热，烤上五分钟，关火，把米饭和肉菜放到锅里，还可以撒点芝麻。在乎造型的话可以先放米饭，剩下的蔬菜和肉在米饭上摆出好看的形状。如果您用的是瓷碗的话，就不能放在火上烤了，改为在微波炉里加热，总之要弄到很烫才可以。最后，把一两个单面煎的鸡蛋放在拌饭的最上面。也可以直接放生鸡蛋，一会米饭的余热就可以把鸡蛋烤熟。

在拌鸡蛋之前，这个时候的石锅拌饭的造型是最漂亮的，你可以抓紧时间拿出来给帝王欣赏一下。“皇上您看，这就叫一日擎天，您就是这太阳，普天之下没人敢跟您争辉。”然后趁热把鸡蛋和辣酱拌在米饭里。“皇上您看……我把您给拌了。”

当然，那时候的帝王也许不喜欢吃石锅拌饭，不过这顿饭你也没白做。几千年后，考古工作者从中国文物中发现了石锅拌饭的记录，比韩国人的要早上好几百年。韩国人一定觉得非常委屈，明明是我们自己的传统菜嘛！这就对了，谁让他们总觉得世界上什么东西都是他们发明的思密达！

小贴士

据说石锅拌饭的发源地在韩国光州，曾经进贡给中国皇帝，受到皇帝的青睐，所以声名远扬。如果这是真的话，那穿越后这道菜还不一定能把皇帝镇住。另外那皇帝也够自私的，自己觉得好吃怎么不教给老百姓做呀。省得咱们今天想吃一顿好点的，还得去韩国饭馆花大价钱。

19、忍者的最爱——炒面

出生在20世纪80年代的朋友可能会记得一部日本动画片《忍者小英雄》。主人公的标志性行为就是喜欢吃炒面。小时候看这片子的时候，对里面的炒面充满了好印象。当然炒面确实是很好吃啊，油大，有肉有菜，更重要的是外观也很容易激发人的食欲。酱油色的一大堆面，里面充满了各种颜色的蔬菜和肉，哪怕是画成了动画，同样有很强的诱人效果。

炒面和炒饭有些类似，都是主食和肉菜的混合，因而在街边快餐店很受欢迎，买一份就当饭了。和炒饭不同的是，炒面更容易吸油。油大了的炒饭会让人感到油腻腻的，吃起来不舒服。而炒面不会这样，因为能含更多的油，所以吃起来更香。

炒面用的面条和吃捞面、炸酱面不同，后者可以用宽的、扁的，前者则一般用又圆又细的那种。和炒饭一样，面条在炒之前要先煮熟。有的卖面条的地方直接出售蒸好的，专门用来炒的面条。如果没有的话，就需要自己先把面条下锅，煮熟之后捞出来，用凉水把面条过滤几遍。这样可以让面条不那么黏，避免炒的时候粘在一起。

下面的部分就可以参考炒饭的做法自由发挥了。你可以炒鸡蛋、炒肉片、炒香菇、炒胡萝卜丝。把肉类炒好后拿出来，放油放葱放面条。放面条的时候，要用手撕扯或者用筷子在锅里搅拌，避免面条粘在一起。这时你需要自己兑一碗调料，内容也是自由发挥，只要起码有盐和酱油就行了。此外还可以放味精、糖、料酒、麻油（香油）之类。调好这碗汁，在炒面条的时候一点一点地把汁倒进去。一次倒多了就变成了煮面条，倒慢了也会容易干锅。等到全部的调料都倒进去之后，把配菜放进去，嘴馋的再放点火腿肠之类，喜欢蔬菜的就放任意的蔬菜。炒熟了就出锅了。

炒面好吃，做着也很省事。有一些菜，做多少就要干多少的活。比如说豆角要一个一个地撕筋，虾仁要一个一个地去黑线。炒面却可以只放鸡蛋、肉丝、青菜这些容易加工的食物，一大锅想炒多少就炒多少，炒好之后可以单吃也可以当主食。平时再做一点汤或者小菜，就是不错的一顿饭。如果要做很多人的饭的话，炒面是一个偷懒的选择。上班上学带饭的时候炒面也不错。炒面在加热以后不容易变得难吃，就算是因为蒸汽变得比较湿了，还是可以接受。只是因为炒面比较喜欢吃油，虽然好吃但是也要节制一些。街边摊做的那些炒面都会用大量的油和酱油，对身体的影响不会很好。如果他们为了贪图利润使用廉价的原料就更不值得推荐了。自己学会了炒面，就不用怕嘴馋啦。

小贴士

据说日本忍者的秘药中有止渴丸和解饥丸。止渴丸以盐梅干为主要原料，解饥丸以荞麦面、山药为原料。前者生津，后者就是种便捷食品，相当于压缩饼干吧。

20、每逢感冒倍思亲——鸡蛋挂面汤

随着年龄的增长，一件很遗憾的事就是能向父母撒娇的机会越来越少了。表面上我们都是谈笑风生的成人，可是内心里是多么希望能再像小孩子一样在爸爸妈妈的怀里打滚耍赖啊。所以建议大家谈恋爱的时候，要找一个心理年龄比自己大的，两个人都想撒娇的时候你会比较有优势。

如果你还没找到另一半，那想撒娇的时候就不好办了。特别是在感冒没人照顾的时候，躺在床上滚来滚去小腿儿乱蹬了半天，都没有人理，好想有个人来摸摸脑袋，来哄我睡觉呀。折腾了半天肚子饿了，想起以前在感冒的时候，妈妈都会煮美味的汤来喝。如今只好呜呜呜自己爬起来煮了。

感冒时胃口容易不舒服，会喜欢吃清淡的东西，所以我们常为感冒的人准备清水挂面。流质的面汤不仅喝起来香，也便于消化，还能补充大量的水分。挂面汤很好做，方便面虽然也很方便，可是相比之下就很油腻了。做挂面汤和煮方便面差不多，把水烧开以后放入挂面就可以。但要是有西红柿就更好了。可以增进汤的味道，又能补充维生素，而且有人还说西红柿可以帮助治疗感冒。想做好吃点，就要像做西红柿鸡蛋汤那样先把西红柿炒熟了，再放水。懒的话就等水开了直接把切好的西红柿放进去就可以了。

市场上卖的挂面一般都过长，下锅的时候可以先掰成两半，方便食用。为了能治好感冒多出汗，最好切几片姜放到汤里。还可以少量地放点胡椒面，喝的时候打一个大大的喷嚏，多痛快呀。辣椒就不要吃了，会让发炎的嗓子更疼的。你还可以放个鸡蛋进去，打碎成鸡蛋花或者直接做成荷包蛋都可以。放了盐和味精以后，如果不是特别的厌恶油腻，再放一点香油。水再次开上来之后小火煮一两分钟，就可以端出来吃了。为了能大量地喝水，可以把汤做淡一点。但如果之前为了治疗感冒故意让病人发汗的话，就应该多放点盐，要保证盐分的补充。

如果家里有鸡肉的话，还可以煮鸡汤来喝。鸡汤也可以治疗感冒哦。和挂面汤一样，鸡汤也是尽量清淡点好。把鸡肉切成小块，放到清水里慢慢煮。在水还没开的时候，把浮在上面的沫子盛出去。鸡汤里只要放上葱、姜就可以了，要是有香菇也放上点。再放盐和味精，鸡汤炖上一个小时就差不多了。炖鸡汤时可千万不要睡着啊！特别是在吃了感冒药的情况下。因为很多感冒药里面都有安眠的成分，炖鸡汤的时候要强迫自己不能躺着，必要的话应该定一个闹钟。

稍微贡献点耐心，香喷喷的挂面或者鸡汤就做好了。咕咚咚吃上一大碗，出一身汗，洗一个热水澡（洗澡的时候注意别再着凉了呀），再把感冒药吃了，清清爽爽地躺在被子里睡一觉。你会发现，自己也可以照顾自己啦！

小贴士

受冷感冒，可以吃姜等辛辣的食物发汗，但是不要吃辣椒。嗓子发炎多吃梨等水果。醋可以杀菌，如果是病毒性的流感，在家里煮一点醋，有胆量的可以直接喝一点。蒜也是治病的好东西，皱紧眉头嚼一个吧。

21、绝对比加州人做得更好吃——牛肉面

是个中国人就知道外国人不会用筷子，尤其是吃面条儿这种费劲的东西，兄弟我二十好几，直到今天从锅里向外盛面还不利索呢，你怎么能相信外国人会比咱们更懂得吃面条？所以很不理解加州牛肉面这名字，你说你甜点叫巴黎左岸、寿司叫东京风情，这思路咱都理解。可筷子都拿不好的加州朋友能关面条什么事儿啊，你说你要搁纽约开一家北京汉堡包，能吸引人吗？

加州牛肉面之所以火暴，全在于它好吃。它的汤味儿浓，香，特别是在冬天吃，又暖和又痛快。我这个人怕辣喜甜，开始吃牛肉面的时候还要点冰镇饮料。吃了几次以后再也不点饮料了，每次都宁可冒着辣要把牛肉汤喝足。虽然外面的面那么好吃，但是市面上卖的牛肉面价格不便宜，有些小店的卫生也不一定有保障，不如我们自己来动手做着吃。

自制牛肉面所用的牛肉可以直接买现成的酱牛肉，也可以自己煮。自己煮的话，把牛肉切成小块，放到清水里烧开，在水将要开的时候把汤里最上面的沫子盛走扔掉。然后用小火煮上5个小时左右，如果是用高压锅煮的话，大约1个小时就可以了。牛肉不容易烂，所以大家得多煮一会，用这个时间我们来讲个笑话吧。

话说加州牛肉面火了以后，很多仿冒品都冒了出来。那天路过一家“德州牛肉面”，心说真能起哄，什么时候得克萨斯州也擀上面条儿了，结果进去一看，人家那儿写着山东德州。

牛肉煮好以后，我们该做肉汤了。烧锅倒油，放进去辣椒、花椒炒香。然后把牛肉和适量的肉汤放进去，加入盐、糖、酱油、八角（大料）、桂皮、生姜、葱段，小火再炖上一个小时。如果你买的是酱牛肉的话，就不用把牛肉放进去了，直接把这锅汁子熬熟就行。

其实炖一个小时是不够的。为什么外面的牛肉面那么好吃呢，因为他们的牛肉汤往往要日复一日炖上很长的时间，不断地添加肉料才能炖出这样的味道。有的饭馆的卤汁要炖一年呢，所以又叫老汤嘛。味道绝对的好，当然你就不能太计较卫生了。

又得等了是不是？别着急，等待是值得的。要知道外面的牛肉面虽然也有便宜的，但是牛肉就不一定多了，而且你质疑老板也没有用。说有一家牛肉面牛肉特少，顾客问老板：“你这牛肉面里怎么吃不出来牛肉哪？”老板毫不留情地反问他：“你吃老婆饼还指望着吃出一老婆来是吗？”……完、完全无话可说了嘛！

还有更牛的，据说在某风景区有一家不放牛肉的牛肉面馆，顾客要是问，老板就回答说：“我们做面的师傅姓牛。”听了这个段子后，我很想弱弱地问那老板一句：“那……那‘肉’字在哪儿呢……”

“肉”就在我们的锅里。牛肉快炖好的时候，去煮面条，切点香菜撒在牛肉上，再准备一点生黄瓜、生菜，就可以痛快地吃啦！

小贴士

自己在家里也可以做卤汁。就是把炖鸡、炖排骨的汤晾凉了放到冰箱里储存，等到再要煮肉的时候，再拿它出来炖。反复的炖煮，味道就越来越浓厚了。当然，要小心变质。一次冷藏的时间不能太长，要经常拿出来加热。为了保险，整个卤汁的储存时间也不要过长。

22、热气腾腾真省事——自制涮火锅

饭馆大了虽然规范，但是饭馆越小服务越好。特别是那些开在学校、居民区的小饭馆，挣的是长期的主顾，老板一般都特别的热情，待你如同一家人一样，有些额外的要求也会满足你。哪怕是某个菜里多要点肉，有的老板都能答应，就是让你吃个舒服。

我在东北的小饭馆里见过，有顾客要了酒菜，酒先上来菜还没做好呢。旁边的老板就大声吵吵，能让人干喝酒吗，给老哥整盘儿花生米来！一盘花生米没多少钱，顾客却受宠若惊连连客气。小饭馆就是靠着这样的人情味聚拢人气。

我们自己在家的时候没办法享受这种热情，但是我们可以伪造，那就是酒和火锅。火锅开了，酒劲儿上来，看着咕嘟咕嘟的热气，自己也能把自己哄个兴高采烈。

涮火锅虽然菜式丰富，却是最容易准备的食物了，只要你有一个电磁炉就可以。

涮火锅里最好吃的是羊肉，完全没有必要自己切，超市里有大量的冻羊肉片，肉店里还可以买到鲜肉片。机器切的比手切的薄多了。配菜无论是青菜还是香菇，只要是喜欢吃的，通通买回家，洗干净后就不用再加工了。喜欢涮红薯的，买来削皮切片。虾买新鲜的。唯一不推荐的是鱼丸、蟹棒这类半成品，卫生不一定有保障，好多都是用淀粉和香精做的，忍住别吃啦！

火锅的底料有高汤最好，没有的话等肉类下锅后香味也不算差。清汤只需要切一些葱段姜块，放点盐、味精就可以了。辣锅不推荐买外面现成的火锅料，据说成分很可疑。自己做的话麻烦些，用油把红辣椒丁炒熟，放豆瓣酱、冰糖，有条件的最好还放牛油。好吃的辣锅底料加工非常复杂，这只是一个简化版。如果特别不讲究的话，可以在蘸料里放上辣椒或者辣椒酱，只取其辣味。

蘸料呢，超市里有现成的卖，拌上芝麻酱和豆腐乳就可以吃了。或者自己用香油（麻油）化开麻酱，再拌上豆腐乳、韭菜花、盐和糖，最后再撒上香菜末。喜欢吃湿料的，用香油（麻油）、酱油、盐、糖、味精和芝麻勾兑就行。各地特色的火锅底料和蘸料有很多，不同的搭配能做出千变万化的味道来，就不一一罗列了。

吃火锅最大的优点在于省事和热闹，自己一个人吃固然可以排遣寂寞，朋友聚餐的时候更能平添气氛。中国人到了国外，总被指责说喜欢大吵大嚷，然而这是中国人的文化习惯。吃火锅就应该一群人大声说话，大碗喝酒，要不还吃个什么劲儿。邀请一大堆朋友到家里吃饭，炒菜太麻烦了，不如吃火锅，一次准备出多少人的量都没问题。吃到最后的时候放一些杂面或者方便面进去，吸饱了汤里的味道，又能填饱肚子，比起去饭馆请客可省钱多了呢。

小贴士

吃火锅虽然讲究的是肉味鲜美，但是起码要让肉全烫熟了才能吃。放肉进锅的时候不要团成一团，而要展开。确认肉全部都变成白色的，没有红色的部分，才可以吃。

23、看快餐电影，做快餐食品——微波炉比萨

贪吃的我们在娱乐的时候都喜欢嘴里不闲着。爆米花是看娱乐电影时默认的标准零食，但我们在家里可以制作更丰盛的快餐比萨，来搭配大屏幕上那精彩不断的快餐电影。而且我们的比萨不用烤箱，用微波炉就可以做出来呢。用烤箱做出来的固然好吃，但是单面烤的比萨不容易让上面的食物熟透，时间长了又容易煳。并且能装备烤箱的厨房也不多，我们的微波炉做法就可以显示出方便的优越性了。

快餐电影总是一个平凡的主角，或者是默默无闻的小职员，或者是第一次来到大城市的乡下妹。我们的主角就是那平凡的面饼。我们不需要做得太专业，只用普通的面粉就可以了。发面最好，实在不行死面也可以。记得不要和太多的面，做出来的比萨尽量薄一些，这样容易加热，味道也更好吃。

快餐电影总有一个能让观众惊喜的开头，好把观众牢牢地吸引在屏幕前。我们用来吸引厨师的开头就是那好吃味美的火腿和熏肉。它们一会儿都会成为比萨上的辅料，你可以随意添加任何你喜欢吃的东西。为了鼓励自己一下，也不妨捏一点先解解馋哦。

快餐电影还免不了有一点点火辣的镜头，让年轻人脸红心跳，让父母捂住孩子的眼睛。我们的火辣镜头是要你替洋葱温柔地褪下外衣。这镜头可真的很火辣哦，一不小心你就会被辣出眼泪。你可以把洋葱放到水下去处理它，水花四溅，更添了几分春色。

快餐电影还需要一个意外的转折，这样剧情才能跌宕起伏，引人入胜。我们给面饼主角找了一个瓷盘做床，还在床上抹了一层漂亮的油。然后把面饼温柔地放在床上，轻轻铺匀压平。看上去我们对它是如此地温柔。这时候，我们突然掏出了一把寒光闪闪的钢叉，在面饼的身上连续猛戳！转眼间毫无防备的面饼就被我们扎出了一排排的小眼，面饼无辜地看着我们，它不知道，这样做是为了防止一会儿加热的时候它会膨胀开来。

在电影的高潮到来之前，我们还需要一段时间的铺垫。先在面饼上均匀地涂一层番茄酱，撒上一层奶酪丝，把火腿、熏肉、洋葱以及其他你喜欢吃的东西全都铺上，再撒上一层奶酪丝。一遍遍的铺垫不断激发着观众对结局的期待。

马上，众人期待的激情高潮就要来了。把比萨饼放到微波炉里，用最大火加热三分钟。看着自己亲手制作的美食在灯光的照耀下缓缓旋转，气氛越酝酿越足，大家都期待着令人心醉的“叮”的一声，连时间都好像变得更慢了。

最后，我们的电影还要有一个大团圆的结局。香喷喷的比萨饼上，布满了各色你最喜欢的食物，上面盖着厚厚的一层奶酪，这足够团圆了吧。还等什么，快抱着它进屋去看电影吧！

小贴士

看电影的时候，爆米花、薯片、鱿鱼丝、瓜子都是不错的零食。但是有一些却不合适。比如水果，汁水特别多，要留心汁水不要洒身上，就不能专心地看电影。另外太咸太酸的食物也不要吃太多，要不喝太多的水，肚子胀胀的就吃不下去别的啦。

24、防戳防扎防点穴——三明治

有一个传统相声，说有一次清政府招待八国联军的代表吃饭，请的是中国的名菜熊掌。中间放一个盘子，堆着熊掌，八国公使每人给了一副筷子，一个馒头。这是干什么呢？熊掌这东西特别油腻，筷子很容易就黏在一起，所以需要用馒头来抹筷子，当抹布用。可是外国公使不懂这个，一看馒头还以为是点心呢，三下五除二都给吃了。清朝官员一看这怎么行呢，也不能说实话，你又不能告诉各国公使说，各位大人，你们刚才吃的是抹布啊。得，没办法，换刀叉吧。各国公使举着刀叉，正对着那一盘熊掌互相客气呢，外面突然刮了一阵风，把蜡烛都吹灭了，屋里一片黑暗。这时就听得屋里有人大声惨叫，清朝官员赶紧叫人快点掌灯。把蜡烛点上一看，惨叫的是日本人，他手里拿着一块熊掌，手背上插着七把叉子。

当然这是劳动人民编出来糟践外国人的段子，不可能是真的。但是这段场景也给男生们提了个醒，现在的野蛮女友越来越多，万一约会的时候一言不合顺手抄起了餐具，就算不是西餐的玄铁神叉，凭空飞过来两只点穴筷也是受不了的啊。

为了迎接野蛮女友的来访，男孩子们大有必要学习一些不用餐具吃的食物，比如说三明治。

三明治是为了方便食用发明的，做起来非常简单。据说是英国的一位赌徒为了玩牌的时候食用方便而发明的。类似的食物还有日本的紫菜包饭，也是为了在赌博的时候食用方便而发明的，用紫菜包米饭是为了用手拿着吃的时候米饭不会粘手。没想到赌博还能对饮食文化有不小的“贡献”。

三明治的主食是吐司面包，您可以在超市里方便地买到切好了片的方形面包。全麦的健康一些，蛋黄的则比较好吃。里面可以夹的东西有很多，荤菜有火腿、香肠、肉松，哪怕是煎鸡蛋；素菜里可以有洋葱片、西红柿片。但有一样素菜不能少，那就是生菜。生菜清爽没有味道，和什么菜搭配都可以。并且生菜的外形效果非常好，能够让你的三明治立刻显得漂亮诱人。如果你比较讲究三明治的造型，把所有的材料摞在一起后，用刀把吐司周围的四条边都切掉，再按照对角线切一刀，就成为电视里常见的那种三角形的漂亮三明治了。

三明治的材料如何搭配比较随意，但是吐司烤热、肉类油煎过之后都会更加好吃，不要放弃这部分的加工。最后是配料的选择。如果您吃得惯汉堡之类的西餐，那么芝士和沙拉酱都是上好的调味品。芝士可以先抹在肉食的上面，用平底锅烤化了再食用。唯一的缺点就是芝士的价格比较贵，和其他的食物比起来算是一个小奢侈。把该加热的加热后，在两片面包之间随意加上您喜欢的菜色，抹上配料，厚厚一摞诱人的三明治就等着你和她去咬啦，万一在宴请女友的时候你突然发现她是吃不惯沙拉的中餐fan，你还可以临时把吐司换成大饼、把火腿换成鸡蛋饼、把生菜换成黄瓜海带、把沙拉酱换成面酱，摇身一变就成了天津的街边小吃大饼炒鸡蛋，味道可一点也不比那煎饼馃子差。

小贴士

据说熊掌必须用特殊的方法干燥储存一两年，才能拿出来吃。从科学的角度看，熊掌就像其他那些传统珍味一样，不过就是蛋白质高了一些，没有什么特别的成分。爱吃熊掌的人不过是贪图它的味道。除去吃熊掌是犯罪不说，这种传统菜肴新一代人还真不一定吃得惯。咱们虽然吃不到古代贵族餐桌上的珍馐，可他们也吃不到汉堡比萨呀，平手了嘛。

六　蒸汽朦胧

蒸菜，就是把搭配好的菜放到蒸锅里架高，锅底放水。盖上锅盖，把水烧开后拧到小火，保持水开的状态到一定时间，用蒸汽把菜做熟。这类菜一般比较清淡，您可以在米饭锅里立一个架子，蒸米饭的同时就把菜蒸好了，很省事。

25、看似好做其实难——鸡蛋羹

人们对于自己不了解的事，千万不能随便看轻。清朝的时候，两广总督蒋攸铦在给朝廷的奏报中是这样形容美国的：“该夷并无国主，止有头人，系部落中公举数人，拈阉轮充，四年一换。”不理解人家的民选制度也就罢了，自作聪明地把民选说成“拈阉”，丢人事小，耽误国家政策事大呀。在烹饪里，一些感觉上很简单的菜，也同样轻视不得。

鸡蛋羹是道很不错的菜。它做起来比较简单，有鸡蛋有水就行，在蒸饭的时候和米饭一起放到锅里就顺便做好了。它滑嫩好吃，牙口不好的人也能轻松入口。可是鸡蛋羹并不像表面上那么好做。如果细节上不注意，很容易就蒸出很多洞或者是泡泡。已经具备了不少做菜技巧的你，可不能在做鸡蛋羹的时候马虎大意。

春秋战国时代的秦武王嬴荡是个喜好武艺的君王，他特别喜欢和别人比武，很多大臣就是因为勇武有力被提拔上来的。作为君王的他，统治全国军队，没人能奈何得了他，而且那时候的秦国已经挺强大了，他没什么可怕的了吧？结果有一年秦武王和别人比武举鼎，把腿折断，就这么死了。地位再高，武功再强，遇事掉以轻心的后果也是很可怕的呀。

做鸡蛋羹就是这样，在没掌握好技巧之前，不要试图节省或者创造步骤，好奇心要在这里收敛一下。鸡蛋羹的基本步骤很简单，把鸡蛋打散在碗里，撒上盐（还可选胡椒面，不撒也可以，蒸熟后倒上酱油就行），放在蒸锅中蒸熟。难点在于保证火候恰到好处，为此需要掌握几个技巧。

第一，混合蛋液的水要用开过后的温水。温度比凉水热一点，但不能太高，温度太高就冲成鸡蛋花了（这时候就当机立断改做鸡蛋汤吧）。第一次做的时候，水温可以偏凉一些，但起码要是开过的。

第二，水和蛋液的比为二比一。碗口都不是直上直下的，如果实在不好量，可以在打散鸡蛋以后，用另一个同样大小的碗量取和鸡蛋液等量的水两次就可以了。

第三，在放盐以后，要再搅拌一下，因为盐不容易在鸡蛋里混合匀。

最后，鸡蛋要等到蒸锅里的水开了再放到锅里，如果是在蒸米饭时顺便蒸鸡蛋羹的话，要估算好时间，大概还差10分钟蒸好米饭的时候再放鸡蛋。总之蒸的时间不要长。如果鸡蛋羹是单做的，那么把锅盖留一个小口放气，这样做出来的才好吃。蒸鸡蛋是不怕半截揭开锅盖察看的。如果蒸鸡蛋锅里的其他食物也不怕半截揭锅盖的话（米饭就怕），那么您可以随时打开锅盖，轻轻晃动鸡蛋羹，看看是不是凝固得恰到好处。

瞧，蒸个鸡蛋还有这么多的麻烦。但你学会这一招以后，就可以演变出很多新的花样来了。比如可以选择在鸡蛋液里加入火腿丁、葱花、虾仁或者肉末。蛋羹熟了以后除了酱油还可以倒上香油，也可以自制小料。到了这部分你就可以充分发挥自己的好奇心啦，做出古怪味道的鸡蛋羹也没有关系，大不了你自己一个人吃嘛！

小贴士

除了鸡蛋羹以外，也可以把鸡蛋整个地放到锅里，做成煮鸡蛋。煮鸡蛋既可以蘸各种作料吃，也可以打碎了放到菜里。鸡蛋黄打碎以后，是凉拌沙拉的不错原料呢。

26、送给理科生——香芋蒸火腿

学问做到了一定的程度是会影响正常生活的。网上流传过很多理科学生在买菜做饭上出的笑话。比如：理科生在形容一角大饼的时候会毫不犹豫地说“扇形锐角饼”，或者在形容某种瓜果的时候会说：“大概直径10cm，形状就像是心形图案绕着它的对称轴旋转一圈出来的空间体。’有女生去买东西，跟人说“我要二分之一”，卖东西的师傅想了一下说：“不就一半儿吗，说什么二分之一啊。”

把这样的习惯带到厨房里，理科生是做不好饭的。拿起碗来本能地就把在实验室里培养的那些实验规范都用上了，人家说放少许他非要搞清楚到底是多少克，这饭怎么做啊？炒菜这种事情，火候、菜量、菜的品质、锅的大小，不可控的因素实在是太多了，严谨的操作还不如经验更可靠。这道菜需要5分钟，下次做同样的菜可能就是7分钟，完全是一个经验的感觉。

我们今天就介绍一道无论在什么情况下，只要严格按照操作步骤进行，都可以准确做好的菜，香芋蒸火腿。并且这道菜还保准好吃到连理科生都会被吸引得失去理性。

理科生们都听好了！香芋都买得到吧？火腿也都可以买到吧？把香芋削皮，火腿也剥去外面的皮，都切成半厘米厚的薄片，交叉着放在一起摆在碗里。也就是一片香芋，一片火腿，一片香芋，一片火腿。然后呢，找一个蒸锅，只要能放得下那碗就行。在蒸锅的下方放最少0.25升的水，把碗放在蒸锅中间的那层上，盖上锅盖。开大火加热蒸锅，等到水沸腾以后关到最小的火，保持水沸腾20分钟，关火，就可以把做好的香芋蒸火腿拿出来吃了。小心烫手。

怎么样，够精确吧？这道菜的制作过程可以被精确描述的原因是，它是用蒸的。在一个大气压下，水的沸点就是100度，只要水还没有烧干，那么关系到蒸锅内水蒸气的温度最主要的元素就是气压——这就是为什么高压锅做饭快的原因。我们又没有使用高压锅，并且各个蒸锅锅盖的重量不会相差很多，所以我们可以对蒸菜的时间有比较精准的掌握。再者，香芋和火腿生的就可以吃，加热短了不会生，加热长一点也不会变得难吃。用理科的话说就是容错性强，所以制作的时间容易掌握啦。

当然也不要笑话理科生们那些古怪的习惯用语。人专注一件事，很容易就把思路搞混了，普通人也会遇到这样的情况。我有一次去国内一家宾馆看老同学，老同学正用他生僻的英语和他的老外同事寒暄完，已然急了一头汗。这时他叫过来一个中国服务员办手续，嘴里说着：“我要这么这么这么办，你地……你地明白？”

我当时乐得真想去敲地板。首先，对方是一个中国人，不是外国人，你外国话又不利索直接说中文不就得了。其次，你说的也不是外语其实是中国话啊。第三，你学外国人说中国话你不学美国人你学日本人干嘛啊！

小贴士

在国内水还没有烧干的情况下，如果锅的密封不严，向外漏蒸汽，那么锅内的蒸汽温度就基本接近100℃。如果锅盖密封严的话，那么气压应该等于锅盖重量除以锅盖下半部分的表面积。如果没错的话，用拉乌尔公式就可以求出此时锅内水的沸点，也就是蒸汽的温度了。知道确切温度后，你就可以更精确地调整烹饪的时间啦。

27、学好麻烦学坏易——口蘑水蒸鸡

人总是在不断琢磨怎么满足自己日益增长的欲望。当年有了收音机已经知足，如今要的是“发烧”印象，为了一根线能花出十万块钱来。在烹饪上，我和周围的朋友还停留在有油有盐就很香的阶段，可真正的美食连烹饪器具是什么质地都很讲究。像咱们这样从小只盼过年吃炖肉的普通人来说，恐怕是吃不出这么细致的区别来了。

不过在烹饪的技巧中，还是有一些讲究是我们能掌握的，也能体会出好处来的。一般人烹饪鸡肉喜欢用炖的方法。炖出来的鸡肉味道鲜美，鸡汤也非常好喝。但如果想吃到更加鲜嫩的鸡肉，炖不行了，应该用蒸的。你想啊，咱们做菜的时候都是盼着把汁收到菜里去，炖鸡那是把鸡的鲜味都炖到汤里了，当然不如蒸鸡的味道香。

蒸鸡不如炖鸡容易熟，所以要把鸡切成不大的小块。先放到热水里烫一下，取出杂质，然后用盐、糖、鸡精、料酒、麻油（香油）拌匀。鸡精可以少放一些，口蘑本身的味道就很鲜。另外还可以选放胡椒粉。把口蘑、葱、姜都切成片，和鸡肉放在一起。用碟子盛好，放到蒸锅里大火蒸30分钟就可以了。蒸的时候会出比较多的汁，所以应该选个比较大的器皿。

蒸鸡的油比较大，吃起来当然味道也更好。说起吃鸡肉，我想起小的时候不是总放抗日电影吗？我和哥哥在吃饭的时候，就拿起鸡腿动作夸张地大嚼，来学“鬼子吃鸡”。人真是学坏容易学好难。小孩也没有别人教他，就被电影里反面人物吸引。这也不是独属于小孩，想想在那些革命电影里面，给人印象最深的是不是都是那些神态猥琐的翻译汉奸？千人一面的正面人物随着时间的冲刷反而有点黯然失色了。

就说吃饭这事儿，虽然您多半也同意在家做不在外面吃的种种好处，您买这书不就是为了自己做菜的嘛。可真想吃点复杂菜的时候，多半还是要到外面饭馆去点。这也没什么关系，跟学坏容易一个道理，犯懒容易勤快难嘛。去也就去了，您可千万别点蒸鸡这类的蒸菜。您想啊，您在家蒸一只鸡要多少时间啊？到了饭馆里饿着肚子等了半小时，菜没上来，您又得骂服务员。要是常见的炖肉什么的，饭馆一般都会事先做差不多，蒸鸡蒸鸭这类平时点的人少的菜，特别是在小饭馆里多半就不会给您现蒸的，弄一些袋装的，或者是平时冷冻的拿来做。味道放一边，这肉哪有自己买的新鲜啊？蒸煮菜虽然花时间但是并不麻烦，有您出门进饭馆点菜这工夫，咱还不如自己做一顿呢，您说是吗？

小贴士

口蘑是蘑菇的一种，营养价值非常高。尽量买新鲜的，而不是袋装的，特别是颜色非常白的那种，最好不要买，小心是被化学药品加工过的。

28、“喂，是李婶儿吗？”——清蒸鱼

“李婶儿，我跟你打听个事儿。你说做清蒸鱼，这鱼收拾干净了，放碟子里，不是得淋点儿油，淋点儿料酒，放葱姜蒜丝儿吗？除了这个还放什么啊？我听他们说鱼肚子里放肉馅儿，那能好吃吗？哦，您不这么放啊，您放香菇、竹笋，火腿啊？嘿，我们那口子不吃香菇，报上说香菇对身体多好啊，我怎么劝都不吃，没辙。不过这火腿不错，下回我得放。嘿，我那鱼都上锅蒸了，现在买火腿也来不及啊。——我忘了，蒸十分钟还是五分钟来着？哦，十分钟就行，成，您可提醒我点儿，那鱼还在火上呢，这一打电话我就爱忘点儿。

“嘿，李婶儿，别提了，为这事儿我们那口子没少数落我。可你说咱成天在家闲着，不打电话跟老朋友聊聊天咱干什么啊？他今天说要吃清蒸鱼，这多好做啊。搁过去咱还得自己收拾鱼自己刮鳞，现在卖鱼的都给包了，直接买回来洗干净了，放盘子里放上点料酒啊油啊，放点葱姜蒜上锅蒸蒸，一会儿不就好了吗？大中午的这才几点，我不就闲着没事儿干了嘛。我跟您说啊，这回做清蒸鱼我有点创新。清蒸鱼最后鱼出锅了不都淋上香油、酱油、醋嘛。——我知道，我知道不能放盐，放盐就不够清香了——这回我的创新啊，是这碗料儿您得跟鱼一起搁锅里，焖热了再淋在上面，更好吃！哎哟，我们那位就是不喜欢我做菜出新花样，可您出去打听打听，现在饭馆里做菜净是新花样儿。不学人家那样就没人家好吃！人家讲究什么呢，你清蒸鱼啊，不能先把鱼放锅里再开火，你得等水开了再放鱼，说那样儿好吃。

“你别说李婶儿，那些饭馆成天做这个，人家懂的就是比咱们多，人家天天琢磨这个啊！人哪，就怕什么事儿你琢磨。我们小子，没您家孩子机灵吧？他爸爸上个月给他买一电脑，自己就成天在那前面研究。嗬，现在打字儿可快呢，那小指头敲着，就不停！我们小子跟我说了，现在这网上，什么东西都有。你不是想做饭吗？你想做什么就直接网上搜，你把那菜名啊，那原料啊，在那个网上一打，它就能告诉你那菜怎么做。多省事儿啊，我说哪天也让我们小子教教我学电脑，我们小子说妈妈你们这种岁数大的学不会。——嗬，你说这孩子！

“嘿，李婶儿，您这话说得太对了，我怎么不怕啊！电视上天天说海洛因海洛因，我也怕他海洛因了啊！他爸爸告诉他了，每天就许用一个小时，多了不许。我们孩子可懂事儿了，说不让用就不用。报纸上不还说了嘛，吃鱼对成天看电脑的人有好处。这电脑啊，看多了它有辐射。人多吃水产品，就能抵挡辐射。要不他爸爸怎么让我今天中午做清蒸鱼呢！

“哎哟嘿，我锅里那条鱼！得，我估计这会儿也该成烤鱼了。哎，李婶儿，我告诉你，我们单位那天请客吃烤鱼味道可真不错……”

小贴士

清蒸鱼的水干了也变不成烤鱼，只能把锅烧坏，更有引起火灾的危险。所以，打电话的时候也不要忘记炉子上的东西呀！

29、男人就该无所不知——酒酿清蒸鸭子

有句话叫“结婚前都是男人说女人听，结婚后则是女人说男人听”。

在年轻女孩面前夸夸其谈是一项很棒的享受。从双边贸易谈到太空计划，不论你谈论什么，哪怕是一知半解的东西，女孩都会用崇拜的眼光看着你哦！唯一小小的缺点就是，女孩多半都不会对你所说的内容真的关心。虽然表情上对你所说的国际形势充满了关注，等你刚闭嘴她们第一个问题准是“一会儿去哪里吃饭呀”，未免有一点点的扫兴。

还是朋友够意思，那天给我介绍了一个女孩，据说她对知识特别有好奇心，最崇拜的就是有知识的男人，还特别善于提问。既然如此就请到我家来共进晚餐吧！

一开始非常顺利，在我做饭的时候她就溜进了厨房来，我边摆弄餐具边顺便展示了我知识的渊博。

这天我做的菜是酒酿清蒸鸭子（“《红楼梦》第六十二回里的哦。”我顺便说道）。从超市里买一只鸭子回来（鸭子不用转头就可以看到身后的东西哦），把鸭肉切成块（越沉的菜刀，积蓄的势能就越大，越容易切硬的东西哦）。用酒酿和盐浸泡鸭块（酒酿又叫糯米酒、甜酒，可以解鸭肉的腥味哦），浸泡十几分钟就行。浸泡好后把鸭块取出来放到碗里，放上葱段和姜片，在蒸锅上蒸一两个小时就可以了。在等鸭子熟的这段时间里，我仍不忘滔滔不绝地介绍着食物的典故，女孩认真好问的态度大大激发了我的成就感，让我越说越兴奋：“你知道吗，番薯、西瓜、西红柿、胡椒、胡萝卜、洋葱这些名字是因为它们最早从西面的番邦传来的，所以带上了‘番’、‘西’、‘胡’、‘洋’这样的名字。”

“大哥哥，你知道的真多。”

那是，我平时就喜欢看书。

“大哥哥，我能再问你一个问题吗？”

“问吧。”我大方地说。

“大哥哥，南瓜是从南方传过来的吗？”

“啊……不是吧。”

“冬瓜是夏季熟的为什么要叫‘冬瓜’呢？”

“因为……它……”

“黄瓜是绿色的为什么叫‘黄瓜’呢？”

“呃……这个……”

“奶牛有公的吗？”

“……”

“奶牛、熊猫、斑马和斑点狗，它们是亲戚吗？”

“……”

“为什么驴肉火烧是一个饼，卤煮火烧是一碗汤？”

我要掀桌子啦！

在此之后的这顿饭里，我都气哼哼地闷头吃饭，一句话都没说，任凭那女孩“大哥哥”“大哥哥，地不停叫。我说，下次介绍这种女孩给我之前，先教会她用Google好吗？

小贴士

南瓜又叫“倭瓜”。冬瓜又叫“东瓜”。黄瓜又叫“胡瓜”。其义自现（另一说法，冬瓜熟了后好像披了一层霜）。奶牛有公的，当然不能产奶。奶牛、熊猫、斑马和斑点狗不是亲戚。驴肉火烧是火烧夹肉，卤煮火烧是肉汤煮火烧。“肉夹馍”其实还是馍夹肉呢！

七　炖煮流香

炖煮菜和炒菜相比的优点在于，可以少用油，避免摄入过多的脂肪。做菜的节奏慢，不会在做的时候手忙脚乱。炖煮菜烹饪的时间比较长，可以把牛肉之类不容易熟的食物做得很烂。很多炖菜的汤都非常好喝。味道浓的可以下饭，淡的可以当做汤喝。做饭的时候，你可以在一个炉子上做着炖菜，另一个炉子做炒菜。这样可以充分利用时间，这顿饭的菜肴搭配也会更丰富些。

炖煮基础

如果你是第一次煮菜，那么，在煮的过程中你可能需要很频繁地打开锅盖查看锅内的情况。这是很有必要的，因为所有菜谱上指示的烹调时间都只是一个参考值。每个人煮菜的水量、菜量、加热的效果都不相同，煮菜需要的时间也就不能都一样。一般而言，汤菜炖煮的时间比较固定，只要保证菜料全部煮熟就可以了。对于一些煮的时间长了也不会难吃的菜料来说，煮的时间越长，味道就越淳厚。广州的煲汤可以一煮就一整天，做出来的味道也特别的鲜美。而那些需要把汤汁收进去的肉菜，就要盖着锅盖煮到水差不多快干了为止。如果觉得汁太多，可以放一些生粉（团粉）帮助收汁。当然千万不能真的让锅干了，这种菜时间的掌握就比较难，最好的办法只有多开锅盖查看了。但是也不用为此去买带透明锅盖的煮菜锅，因为煮的时候蒸汽会充满锅内，从外面什么也看不到的。

和煮汤一样，炖菜也喜欢高汤，有准备的话就用上吧！

30、智商测试的标杆——可乐鸡翅

我有个从小认识的哥们，他最突出的特点是语文成绩很差，唯一熟记的古文就是一句“君子远庖厨”；第二突出的特点是懒，因为他将这句话坚定不移地贯彻了二十多年，属于分不清也懒得去分清味精和盐的那一小撮人。

就是这样一个曾经问出过“炒饭是用稀饭还是干饭”的男人，有一天打电话来用急切的口气问道：“我想做一道菜的话，做什么好？”

我毫不犹豫地脱口而出四个字。

没错，这道菜根本不管你有多懒、厨艺功底有多差，它只负责检测你的智商。无论你有多外行，按照步骤操作都能做出这道菜的标准味道，比全球化的肯德基还神奇。一定是个绝顶聪明的超级懒鬼，发明了这道神奇的菜：可乐鸡翅。

可乐鸡翅，重点当然是鸡翅。做这道菜，最合适的是翅中部分，因为翅中肉多且肉质比较鲜嫩。而翅尖的胶质多、骨头多，更合适卤后做下酒菜。当然，你没必要去分清翅中翅尖的差别。超市有切好的翅中卖，一盒大约是十来块钱，这道菜做好后不会怎么缩水，你在买的时候请想象一下你的食量，买东西要适量嘛。

说到可乐，我们都知道百事比可口要稍微甜一点。所以想做甜蜜版的可乐鸡翅，就用百事可乐，想做清淡点的鸡翅，就用可口可乐。这里特别推荐一下香草可乐，这款饮料煮出来的鸡翅，有股特别的话梅味，颇值得回味。不过你若找遍周围的超市也买不到香草可乐也无所谓，所谓一切随缘，就是指做这道菜你一定要有一颗懒散而随意的心，这样等吃起来才会有大惊喜。

鸡翅买回来，先焯水，就是丢在水里略微煮一下，以便把血沫给去掉——当然，如果你很懒，也可以忽略这步。

焯水后，把鸡翅捞起来，酱油、盐、蒜、姜都可以撒一点上去，然后放置一会儿等待入味。这个步骤叫做腌料，当然你如果真的特别懒，对味道没那么高的标准，也可以忽略这步。

准备工作完成，请架锅，倒入少量的菜油（调和油、花生油都可），倒计时10秒点火……

注意，等油七成熟，也就是油面稍微有点起泡的时候，倒鸡翅下去轻轻翻炒一下。炒到鸡翅颜色变成金黄或者棕黄后，就可以倒可乐进去了。（提醒一下，倒可乐的时候请沿锅壁慢慢倒入，不要大大咧咧地往锅里灌，免得油花溅起来烫着你或者烫着你的衣服）

这里说一下，可乐不要倒得太多，能淹没鸡翅表面就行了，然后将炉火调小一点盖上锅盖——请！注！意！如果这两步你也想省略的话，你就只剩下两个选择：第一，离开厨房，继续找电话叫外卖；第二，吃生鸡翅。

在盖着锅盖焦急等待的过程中，如果你没什么要紧事，可以不时给鸡翅翻翻身。如果你找到消磨时间的事儿，不翻也没关系，最多就是鸡翅底部粘在锅底，导致卖相不是很好而已。

如此如此，这般这般。过了20分钟左右，可乐就煮得差不多干了。此菜既成，祝贺你的智商终于安全降落在水准线的这一边了。

关于对此菜的评价，鸡翅入味香浓、肉质鲜嫩这些就不必详提了，最重要的是，你可以迅速地在厨房里找到你的自信。另外，如果你创造性地把可乐换成啤酒，那么恭喜你，居然会搞创新了！你同时学会了另一名菜：啤酒鸡翅。

小贴士

鸡翅因为鲜嫩，是很多菜肴喜欢使用的材料。红烧、清蒸、红焖，还有受欢迎的炸鸡翅和烤鸡翅。自己烧烤的时候，体积最大的肉食就是鸡翅了，就是因为鸡翅比其他的肉类都更鲜嫩才能那么烤。

31、别跑！炖的就是你——炖田鸡

有些人特喜欢所谓的哲理小故事，觉得自己听了一遍就能掌握了什么人生的大道理。可有些小故事只是一味地故弄玄虚，所谓的哲理性真是不敢恭维。

比如说前一阵流行过，说有一群小青蛙要比赛爬高塔，爬到一半的时候其他的青蛙打了退堂鼓。有的青蛙害怕塔上面有危险，有的青蛙说，我们不是神经病，这么热的天爬这个塔干吗，于是这些青蛙都纷纷放弃了，只有一个小青蛙坚持爬到了塔顶，结果大家发现这个小青蛙是个聋子。然后故事就得意洋洋地总结道，我们就像那聋子小青蛙一样，不应该随便听别人的鼓噪，应该坚持自己，才能获得成功。

问题是我也很好奇，那么大热的天，你一群小青蛙爬高塔为了干吗呢？这个故事试图说明的道理浅显无比，意即人不要轻信他人的言论。问题是故事写得完全不恰当。不能轻信不是不信，而是通过自己的思考来判断哪些该听哪些不该听。像聋子一般什么都不听那只能是莽夫绝不是智者。这个故事的阴谋在于，会让不爱思考的笨蛋们以为，自己无论做多么愚蠢的事，都和那个聋子小青蛙一样，就自己最聪明，别的劝说自己的人都是傻子。这样的故事自然可以讨读者的好，但是只能误国殃民。当别人告诉你塔顶有个人在做麻辣田鸡腿的时候，你还以为别人都是笨蛋呢。

那个做田鸡的就是我。咱们把麻辣田鸡腿这道菜学会了，让那些自以为特聪明的青蛙们一个个往锅里爬吧。

做麻辣田鸡腿比爬高塔容易多了。市场里可以买到处理好的田鸡腿（如果是自己爬上来的，就拿去给卖菜的叔叔处理），放到盘子里放入酱油、料酒、盐、鸡蛋清、生粉（团粉）拌匀。腌制一会，坐锅，热油，保证田鸡腿都沾满了团粉，把多余的团粉磕出去，放到锅里炸，炸到金黄色即可。把炸好的田鸡腿都取出来，用剩下的油炸辣椒、花椒，炸出香味，然后倒酱油、醋、味精、生粉（团粉）勾成汁（当然这汁可以根据自己的口味另配，比如酸甜口的），浇在田鸡腿上，就做好了。虽然并不是所有的人都能吃得惯田鸡腿，但是这道菜拥有专治哲理故事沉迷患者的功效。谁哪天要给你讲青蛙爬高塔的故事，你就把这个菜做出来给他吃。告诉他要是再继续轻信浪漫主义的哲理小故事，没准就会像盘子里的青蛙一样被现实主义的老饕们吃掉。

小贴士

田鸡学名虎纹蛙，是国家二级保护动物，随便捕食是犯法的。但烹饪中的田鸡腿并不只包括虎纹蛙，也指青蛙、牛蛙、蟾蜍。一般市场上可以买到的田鸡腿，都是人工养殖的。出于保护生态环境的考虑，我们不要去购买野生蛙食用。

32、忙里抽闲省时间——家常炖肉

也不知道现代生活是为了给人便利还是给人找事设计出来的。每天早晨醒了关上通宵BT下载的电脑冲向公司，一路上还要听MP3玩PSP，到公司打开电脑上QQ打招呼看新闻看股票看帖子，从一个群里看到个有趣的链接发到另一个群里再和那群里的人开两句玩笑，干工作遇到一个难题上网搜索，搜着搜着找到有趣的文章忘情看到下班，回到家三口两口吃完饭打开电脑看昨天下好的电影分门别类刻盘。搜索了半夜最新资源把BT打开昏昏沉沉地上床，回想这一天，其实什么正事也没干呀。就是这样还总觉得自己时间不够用呢。计划学习计划看书计划旅游，一大堆看似美好的计划制订已久却没有一点要实现的意思，原因总能归咎到时间不够上。

然而到底该怎么样节约时间呢？顿顿饭都在外面吃看上去节约了做饭洗碗的时间，但是耗费在路上和饭馆里等待的时间也不少。更何况吃饭馆额外多花的那些钱，要用多少时间的工作来补。饭菜里可能隐含的不健康食品对身体的损害，又要用多少金钱和体育锻炼来弥补呢！

还是自己做着吃比较划算吧。当然，自己做菜也有时间效率上的问题。有一些菜一次性就可以做很多，有很强的变化性，做这样的菜就能大大节约时间，比如说炖肉。

肉类菜向来做着比较麻烦，需要化冻，需要用调料浸泡，大块的肉还需要很长的时间烹饪才能做好。所以我们不妨一次做很多，可以吃上好多顿。炖肉味道浓厚，油腻解馋，放在冰箱里能吃上很长的时间。清炖的肉可以拿来搭配成各种菜，吃法的变化也很多。

炖肉要用到五花肉，买肉的时候直接跟人家说，我要买炖肉用的五花肉就可以了。五花肉拿回家以后，切成图章大小的方块。当然要垂直于肉皮切，保证每片上都能有皮有肥有瘦。清炖的话，先把肉放到油锅里，放料酒，炒干水分。然后倒上水，把肉没过。水里加上葱段、姜块，还可以用香菇提鲜味。水开以后拧小火，盖上锅盖炖一两个小时，放一点盐和味精就可以了。如果想加快炖肉的速度，可以用纱布包一些茶叶放在锅里。或者放醋、山植，都可以让肉更容易炖烂。

记得水开了后要把漂在汤上层的沫子盛走。你可以把做好的炖肉和汤分开，汤用保鲜袋装成一小包一小包的，放在冰盒里，当做我们介绍汤菜和炖煮菜的时候向您推荐的高汤来使用。

炖肉的另一个好处是，别看需要的整体时间很多，但是其中有很多步骤可以利用起来同时去做别的事，既能避免无聊，又可以有效利用时间。小火炖肉的时候只需要每隔十几分钟去查看一次，其余的时间您大可以用来看书或者上网。

肉做好后晾凉了就可以放到冰箱里了。此时不妨心满意足地计算一下，做了这些肉等于省了以后多少的做饭时间，在做菜的过程中又见缝插针地利用了多少时间。美吧，寸金寸光阴啊，这便宜占的。现在终于可以松一口气，坐在电视机前，一遍一遍地换电视剧的频道，打着哈欠等到点好上床了。多么充实的一天啊！

小贴士

对于长时间做案牍工作的人来说，一些家务活是非常好的休息。比如做择菜洗碗这类琐碎事情的时候，不用动什么脑子，熟练以后就可以一边干一边想事情，或者听音乐听广播。干一段家务之后再回到书桌前，工作就更有精神了。

33、待他自熟莫催他，火候足时他自美——红烧肉

话说网上看过这么一段笑话：

前两天和朋友在茶社喝茶，结账完毕，服务员送来个小礼物，是个挂着块红烧肉的钥匙扣，虽然是塑胶做的，但是肥瘦相间，最上面还有层肉皮，颜色外形都很是逼真。

然后作者就一个人在那里琢磨红烧肉了，给家里的狗吧，又不能吃，当咬胶吧，又太小了，不知道是什么成分做的，有没有咬劲，这么想着，她就拿起来往嘴里试着咬了两下，想象着她家狗咬着是什么感觉。

正咬着，突然发现刚才送这块肉的服务员正在张大了嘴，惊讶地看着她。

这个帖子的作者好无辜，当然红烧肉的外表也的确很诱人，要不钥匙链的制造商不会选择去做它。和诱人的外表比起来，红烧肉的味道更是出众。“洗净铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”这是苏东坡专门为红烧肉写的《猪肉颂》。作为中国传统菜中色香味俱全的经典菜式，我们要加油把它的做法学到手啦！

红烧肉一定要选择带皮的五花肉，在买肉的时候要跟老板说好啦。因为带皮，皮上可能会带着毛，买回来后要好好检查一下，用个小镊子把毛都拔下去。这一步一定要认真，不然留了毛在上面可是很杀风景的。

把五花肉切成大块，用料酒和水浸泡15分钟，把水倒掉。用热水焯一下肉，然后把肉洗干净，这样可以去除肉里的杂质。

然后坐锅，放油，在锅里放白糖翻炒，等到变成红色以后入肉块。这个步骤是给肉块上色。前提是前面炒白糖的火候要正合适。火候不够上不成色，火大了，就会发黑。主要掌握的技巧还是靠经验。基本上在白糖刚刚变色的时候就可以把肉放进去了。如果觉得这步掌握不好也没有关系。你可以不用炒糖，把肉放到锅里炒，直接用酱油来上色。

肉上好色后加入热水，没过肉块即可，然后放酱油、盐、冰糖（或者白糖）、葱片、姜片、蒜瓣、八角（大料）、香叶调味，等水开以后改成小火焖上1个小时左右，等汤汁差不多都收进肉里就可以了。当然在这个过程中要多照看几次，避免干锅。

如果你比较讲究，不怕麻烦的话，可以省去炒糖、炒肉那部分工序，整个肉都是用水煮出来的。先用大火煮半个小时左右，在煮的时候把上面的沫子扔掉。再用小火慢慢烧一个小时，烧到肉非常烂了，放酱油，再烧半个小时，放糖，然后等到汤汁收好，就做好了。

红烧肉有很多做法，核心的思路就是，怎么把肉炖烂、炖香，以及在配料上进行一些改变。因为篇幅的限制，没有办法一一介绍了。

小贴士

买肉一定要到放心肉店，那里的肉应该不会有问题。如果担心的话，可以观察猪肉的皮、脂肪上是不是有出血点，有的话可以怀疑是病猪肉。同样的猪肉之间，红色越淡的肉质越好，深色的则比较硬，最好不要购买。

34、有些事，情何以堪——啤酒牛肉

下午起床，媳妇不在家。昨天通宵的酒醒得差不多了，头还微微有点疼，肚子已经饿了。先习惯性地开一罐啤酒，把昨天吃剩打包回来的几个菜倒到碟子里，耳边突然响起了媳妇日夜唠叨的话：“你这个废物，成天就知道和你那些狐朋狗友大喝酒、吃不健康的油炸食品，你什么时候管理过家，什么时候干过点家务啊？”脸顿时就红了。

不能总过这样的生活啊，看着碟子里那些炸鸡翅、炸丸子，一咬牙都倒进了垃圾箱里，空的一次性饭盒也都扔了，我要给媳妇做回饭，让她看看我改过自新了呀。

手里的啤酒已经打开，不如就做一个啤酒牛肉。

先把牛肉切成小块，用开水焯一下捞出来，把沫子洗干净。然后把洋葱、土豆削皮切成块。我也很想放胡萝卜，但是据说胡萝卜和酒精在一起会产生毒素。不仅用了啤酒的菜不能放胡萝卜，以后喝酒的时候也注意不要点有胡萝卜的菜了。洋葱本身就是一片一片的，几刀切成小片就行。土豆切成滚刀块，块越小越容易熟。把西红柿剥皮也切成块，没有的话用番茄酱也行。这些都是经常和牛肉搭配的菜。

系上围裙，开排油烟机。点火坐油锅，放姜、蒜瓣、洋葱块。喜欢辣味的，可以加上辣椒。炒出香味后，锅里加入西红柿（或番茄酱）、酱油、白糖，稍微熬一下，然后放牛肉块，让牛肉上色，再放土豆块，向锅里倒啤酒，能没过食物就可以。汤里可以放八角（大料）、丁香、香叶、桂皮等香料。大火水开了以后，盖上锅盖改用小火炖30分钟，快熟的时候再加盐、胡椒粉就行了。这样做出来的啤酒牛肉同时有牛肉和酒的香味，而且牛肉更容易煮烂。

啤酒炖在锅里，一屋子冒着啤酒的香味儿，锅里的热气熏得人脸上红扑扑的。厨房里温馨的气氛是酒桌上从来都感觉不到的。告别油炸食品，告别通宵喝酒，从此做一个顾家的好男人，苛刻的媳妇也会表扬我呢。低头看看啤酒还剩一点，仰脖喝干净了。正要去把啤酒罐扔了的时候，大门响了。

我们总有过这样的体验：不管看多正经的片子，只要一出现黄色镜头，正好有人进来。不管这一天工作多么认真，偶尔上一下论坛，就会被老板撞见。这种事情，习惯了就好了嘛。

于是劳累了一天的媳妇风尘仆仆地走讲厨房，就看见垃圾箱里堆着几个空了的一次性饭盒，满屋子浓浓的啤酒味儿，迎面而来的是举着空啤酒罐的、嘴角带着啤酒沫的、脸上红扑扑的我。我和媳妇默默对视了半天，然后我小声地说：

“我要说我今天改过自新了，你……你信吗？”

小贴士

多喝水，多吃蔬菜水果有助于醒酒。虽然喝酒的时候呕吐可以把酒都吐出来，不过那样对胃口的伤害比较大，除非真的是喝不动了，否则最好不要这样做。个人建议，最好也不要喝一系列的解酒药，据说有些对身体有一定的危害。如果害怕喝醉后的第二天早晨难受，好办法就是，忍着直到酒差不多醒了再睡。洗个澡，到外面散散步，唱歌，都可以散发散发酒气。

35、勿以相貌论英雄——土豆炖牛肉

对丑女孩的相貌歧视可以说是最普遍的一种不公平现象。人人都爱美厌丑，这很正常。之所以说它不公平，是因为相貌这件事是天生的，当事人不能自己决定，却对个人的境遇有很大的影响。一个漂亮女孩无论说什么做什么总能赢得更多的认可，而一个相貌丑陋的女孩，发嗲撒娇会让别人觉得可羞可笑。凭什么啊？凭什么仅仅因为天生相貌上的区别，就可以让一个女孩子失去了自怨自艾、被人怜惜的权利？各种时尚坐标、高档化妆品、名牌服饰、美容食谱，更是这丑恶歧视中最利欲熏心的一环。去他的滋润皮肤吧，去他的护肤养颜吧！谁乐意在乎身材相貌谁在乎去，我们自己来吃好吃油腻的营养菜土豆炖牛肉。

作为一道经典菜式，土豆炖牛肉的特点是颜色鲜亮，肥而不腻。吃它的人解馋解得毫无顾忌。牛肉买回来以后切成小块，用水烫一下，把血水和杂质洗净。土豆削皮后切成和牛肉差不多大小的块。喜欢胡萝卜的话，也可以同样削皮切块。

坐油锅，放姜、蒜炝锅，炒出香味后放牛肉炒，想要吃辣味的这时候可以放辣椒。牛肉变色以后锅里倒入高汤或者是清水，捞去汤里的渣子。放辣椒、大蒜、五香粉、鸡精、料酒、白糖。水烧开，把浮在上面的沫子盛走，改成小火慢慢炖，大概需要一个小时左右。如果想要让牛肉炖得快一点，可以在汤里放点茶叶。炖到一半的时候放土豆和胡萝卜，等到汤汁都收进去，加上盐、味精、香油就可以了。做好之后还可以在上面撒一点香菜。

话说土豆炖牛肉确实难看，牛肉做好之后通体黑色，和油汪汪的五花肉相比那是丑多了。土豆是闷闷的土黄色，和牛肉配在一起，那颜色搭配出的效果是相当的低调。但是，配色又是什么东西，为什么非要把从某本时尚杂志或者某个明星身上流传出来的颜色搭配习惯当做鉴赏一道菜或者是一个人的参考标准呢？一个人在社交的时候可以以外表作符号，但是其他领域里的评价应该完全与此无关啊，难不成人洗澡的时候就变成了弱智吗！

土豆炖牛肉外表低调，但是内里营养丰富。我们吃菜更在乎的是它的味道和营养，而外表漂亮与否，反正都吃到肚子里去了，谁又能在乎呢？如果你是相貌不漂亮的女孩，希望你能像土豆炖牛肉一样，做一个不在乎自己外貌，只追求营养和味道的内秀女孩。比如做饭这件事，手艺高低就和外表没有任何的关系，还会因为节约了打扮的时间，有机会学习更多的厨艺。如果你是个漂亮的女孩儿呢，那你哪用学做菜啊，赶紧把书撂下，打扮打扮出去吃请吧，别忘了多点点儿贵的，谁让他们就喜欢以貌取人来着。

小贴士

虽然漂亮的明星更受欢迎，但是相貌不佳的明星，唱歌出身的一定唱功好，演戏出身的一定演技好，因为除了这些硬功夫他（她）没得再倚仗了嘛。以此类推，如果看到一个推销员或者谈判代表长得其貌不扬，那可要提高警惕。要是某个饭馆的服务员长相一般态度恶劣，那你就该高兴了：哇塞，菜准好吃。

36、肉嫩味美，巧舌如簧——栗子黄焖鸡

因为人家帮了我一个忙，和媳妇说好了，请女同事到我家吃晚饭。没想到晚上媳妇打个电话来，说因为一点事要晚点下班，我只好和女同事先在家做着栗子黄焖鸡，一边等媳妇回家，然后仨人一起吃饭。没想到这么着就等出事儿来了，你说现在的女人可有多麻烦。

等把女同事送走，媳妇笑嘻嘻地看着我：

——你知道吗，刚才我从单位给你打电话的时候，你说完话都忘了挂电话了。怎么？一听我晚回家高兴得都顾不上挂电话了是吗？

——哪有，我不是急着给你做栗子黄焖鸡去吗？

我边说边偷偷看她的表情。

——哦，是吗？你猜怎么着，我也没挂，你们的对话我从头到尾都听见了。

——啊，啊哈，你逗我，怎么可能听那么清楚……我上趟厕所，刚才憋半天了我。

——等会，你先告诉我，她刚才说“快点，你快点把它脱下来”这句话是什么意思？你们俩干吗呢？

——啊，你别抓着我啊……啊，是这样，你知道啊，栗子黄焖鸡不是要用栗子吗？你得先把生栗子切成两半，放在锅里煮熟了，趁着热把外面的皮脱下来。她是让我赶紧趁着热剥栗子呢。

——哦，你这么说倒也说得过去。“你那个也太老了吧，我真奇怪你还能有胃口”这句话也是她说的吧？

——她在说母鸡嘛，说我手里的母鸡呢。做栗子黄焖鸡啊，得先把买来的鸡洗干净切成大块，用料酒、酱油浸泡入味。选的鸡肉当然是越嫩越好了。可我买的那鸡确实是老了点，她就说见了就没胃口了。

——那接下来她说“你仔细想想，其实还是我好吧”是怎么回事？

——在焖鸡之前，你得在油锅里炒葱段，爆香之后放鸡块，把鸡块炒到变色了，然后才能去焖它啊。鸡肉不是太老嘛，所以她就在锅里倒了一点醋。有醋的帮助，鸡肉就比较容易熟了。炒得差不多了，再按住了鸡块把醋倒出去，然后在锅里放酱油、白糖，炒上色，然后放高汤，就可以开始煮鸡肉了啊。她说“还是我好”，意思是她知道焖老鸡要加醋嘛。

——那么，过了一会她又说“赶紧趁这个机会再来一个”，你们来什么呢？

——栗子黄焖鸡比较难的地方在于在鸡汤锅里放栗子的时机。放早了栗子容易烂，放晚了当然不容易熟，应该在鸡肉差不多快出锅之前再放。她看着锅里的栗子有点少，所以才说‘赶紧趁这个机会再来一个’嘛。等把栗子都放进去之后，才加的盐、味精、淀粉、麻油（香油），收汁出锅的。

说完，我长长地出了一口气，我的确有应变之才啊。

——好吧，虽然很可疑，但是算你过关了，下次也别让我再抓到把柄。不过话说回来，你们做的这个栗子黄焖鸡还真是挺好吃的。

——对啊对啊，我也觉得你应该喜欢吃，她都不信。我就跟她说嘛，我媳妇一直都喜欢吃肉啊，咱们说笑而已，她又不是真的老母鸡，怎么能不喜欢吃荤呢？

小贴士

栗子是非常好的食物，营养价值高，味道也很鲜美，大都用来做点心。也有很多菜谱用到栗子，栗子烧白菜，栗子的香味能够烧到白菜里，别有一番风味。栗子很容易生虫子，购买和制作的时候都要仔细查看一下栗子的表面是不是有虫眼。买回来以后尽快吃，避免生虫。

37、爱如骄阳情似火——水煮鱼

哥们恋爱了。

女孩儿从网上给他发来了一首歌，王蓉的《煮鱼》。歌词儿里说，“热辣辣的感觉／让我每天想你／我爱你就像爱吃水煮鱼”。嗬，把哥们美的。这比喻多棒啊，瞧见没有，她对我的感情就好比这水煮鱼的热辣辣。

哥们是如此的兴奋，以至于坚持要在女友拜访他家的时候，按照歌里面唱的那样，亲自为她做一份热辣辣的水煮鱼，以展示他的炙热爱情和糟糕的厨艺。

啊……糟糕的厨艺？——放轻松啦，水煮鱼虽然做着麻烦，但是只要按照步骤严格制作，其实还是很容易的。

水煮鱼里用的鱼不用太好，草鱼就可以。做水煮鱼要事先剔刺的，您可以在买鱼的时候要求师傅为您剔除鱼骨，回家处理就比较方便了。除此之外最主要的材料就是大量的豆芽菜。水煮鱼辛辣油腻，所以愿意的话，还可以再准备一些绿叶蔬菜。

到家以后把鱼肉洗净，切下鱼头和鱼尾，把剩下的肉切成两厘米厚的小块。然后用料酒、盐、葱花、姜末腌制，等到入味以后再加入淀粉。然后别忘了把豆芽菜和其他蔬菜洗净，在开水里烫一下，烫熟。

在腌鱼肉的时候坐油锅，放豆瓣酱，加上葱、姜、蒜、花椒以及红辣椒。水煮鱼的关键就在于炒的这个酱。在超市里有现成的水煮鱼调料，味道肯定是比自己做的好，但是这种辛辣湿软的袋装调料不知道产品的安全有没有保证。除非是特别懒的人，否则酱还是自己炒吧。

等到把酱炒出味以后把鱼头、鱼尾和鱼骨放进锅里，放酱油、胡椒粉和白糖，炒到鱼肉变色。然后在锅里加热水，这时候可以尝尝味道，不够就补一些盐。水开后鱼片也差不多腌好了，把鱼片放到锅里，大火煮上5分钟。拿一个大盆，放上豆芽菜和其他的蔬菜，把锅里的鱼和汤全部倒在这个盆里。

把锅洗干净，烧干倒油。让油量恰好能盖过盆里的鱼片。把油烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜末、盐，炒出辣椒的香味。像我哥们那种为了爱情不顾一切的人可以多多地放辣椒，不是要热辣辣的感觉嘛！

辣椒注意别炒煳，颜色快变的时候就关火，把锅里的油和辣椒一起倒入盛鱼的盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

哥们学了这道菜以后，欢天喜地地回家折腾去了。第二天一大早就接到他的电话，听上去有气无力的。

“怎么，水煮鱼做得不成功吗？”

“不，很成功，非常成功。她吃了以后很高兴，这不，今天早上又给我发来一首歌。

“庾澄庆的《蛋炒饭》吗？”

“不，韩磊的《你是我的房子》。

“你还是买彩票吧。”我冷静地回答他。

小贴士

在请陌生人吃饭之前，最好先问清楚对方的饮食习惯。特别是辛辣的食物、水产品、猪牛羊肉，都有可能是被对方拒吃的食物。如果不好意思问的话，不妨去吃中餐。中餐种类多，口味差别大，让她来点菜吧。

38、群众纷纷表示用来相亲效果良好——家常熬鱼

死缠烂打似乎在所有介绍追女孩技巧的文章中，都是被反复强调的技巧，美其名曰展示你的诚意，让女孩被你打动。但如果你是女孩，你喜欢一个没有自己生活，整天只知道围着异性转的男生吗？一旦把女孩追到手，这个男生的生活又会变成什么样呢？

想要吸引女孩，拥有一个充满魅力的生活，比流于表面的诚意展示要更加有效。有机会的话把女孩带到家里来，展示你整洁的房间，给她做一顿美餐，告诉她你的生活有多么舒适。这比侃侃而谈你未来十年里打算挣多少钱看上去要更靠谱一些。话说回来，这也是个鉴别女孩儿是爱慕虚荣还是踏实贤惠的好方法。不食人间烟火固然很吸引人，然而懂得安稳居家的女孩才更值得拥有。

只要你的女孩不反感吃鱼，那就没什么能比给她做条熬鱼的效果更好的了。吃鱼本来就是件很费力的事，没有耐心的人愿意尽量少吃鱼。熬鱼在一般人眼里更是超级复杂的大菜，会处理一条鱼简直是居家最强力的证明，然而很多人都忘了，其实生鱼是可以让卖鱼师傅替你处理的呀，自己回家简单弄一弄就可以做好啦。

熬鱼选用各种鱼类都行，大鱼、小鱼，鲤鱼、草鱼、鲫鱼都可以。现在很多的卖鱼店都负责帮你处理鱼，包括去除内脏以及刮鳞，如果还能去骨就更好了。鱼的腥味比较重，处理鱼之前，先戴上围裙和套袖。把鱼切成五厘米左右长的大段。找一个大盆，用酱油、料酒腌一腌。

坐锅，多倒一点油，起码能没过一块鱼肉的一半。油里放花椒、大料，炒出香味。把鱼块两面都沾上面粉，放到油锅里一块一块地煎。煎到两面都金黄了，拿出来控油。做这一步的时候要注意，做饭时能保持厨房干净也是生活能力强的重要标志。煎鱼块的时候不要把面粉弄得到处都是，并且在手边准备一块抹布，一边做饭一边就随手把脏的地方清洁干净了。旁观你做饭的女孩会发现你的厨房总是那么干干净净的，自然又可以大增好感度。不过有的地方做熬鱼并不用油煎，就可以省下这一步了。只需要把鱼放到水里烫一下，去除杂质就可以。

锅里剩不多的油，放面酱、酱油、白糖、醋，炒香。把所有的鱼块放进去，倒上水，没过鱼块。汤里放上大块的葱姜，汤开了以后用小火炖，直到大部分的汤都被收进去，就做好了。炖鱼需要很长的时间，利用这点时间再好好地把厨房打扫一下吧，哪怕因此放弃了和女孩聊天的机会也没关系哦，会让人觉得你非常勤快的。

当然，所谓的拥有自己的生活也得有个限度。万一女孩在你扫地的时候，羞涩地问你知道今天晚上电影院演什么的时候，你可别傻不棱登地说我怎么能知道呢？我那鱼还没熟呢——赶紧关火把鱼扔炉子上，带女孩去电影院门口吃比萨汉堡包吧！

小贴士

如果买的是活的淡水鱼，可以先在家里的清水里养上几天。这样做虽然会把鱼养瘦了，但是可以让鱼吐出更多的有害物质。如果买来的是死鱼，可以放在清水里泡一会，为的是泡出一部分杂质，增加鱼肉的质量。

八　脂肪当道

煎炸，实在是让人矛盾的食物。煎炸食品包含太多的脂肪，高温烹调过的油对身体有很多负面影响。但问题是，它好吃呀。为了健康身材担惊受怕，但是，就是这一次，下不为例嘛。

煎炸基础

煎分油煎和水煎，我们只说油煎。煎和炒差不多，煎需要的油量要多一些，煎的是大块的食物，食物的翻转频率也低一些，一般煎到金黄色就可以了。炸需要的油更多，起码要漫过食物一半的高度。煎炸可以让食物吸收大量的油，做出来的食品味道好吃，当然油脂也会过高，对身体有一定的危害。

炸食物的时候，常常用面粉或者面包渣把食物裹起来。油把食物的外表炸脆，味道更加好吃。一般的做法，是把食物沾满了水、鸡蛋清或者是打散的鸡蛋液，然后再沾上面粉、淀粉或者面包渣，把多余的面粉和面包渣磕掉，就可以放到油里炸了。

煎炸的火候是比较固定的，一旦食物的外表变成了金黄色，就可以出锅了。时间太长的话，食物会变煳，口感也会变得难吃。而且过长时间的油炸食品吃了对身体也不好。所以在炸肉类，特别是体积比较大的肉类的时候，最好先用蒸煮等方法把食物做熟。油炸的过程只是为了把外表炸到金黄，稍稍过油就可以出锅了。这样做出来的食品比较鲜嫩，口感会更好。

单身汉在家里很少能自己做饺子吃，但如果有了多余的剩饺子、包子要二次加热，味道会比新做出来的难吃一些。用煎的话味道反而会更加诱人。当然，食物里含的油也就比较多了。

39、做给青春里的她——街边烧烤

俗话说“少壮不努力，老大徒伤悲”，可是会不会少年努力了老了也后悔呢？因为青春就那么长，如果都用来努力就不能去做别的了。

我喜欢的幻想和《柯南》的设定差不多，幻想自己要是回到童年的某个阶段，用现在已经成熟了的观点和经验去处理小时候的事情，那该多么爽啊。小时候嘲笑轻视我的女孩，这次一定可以被我的个人魅力迷倒了。然后就想到了，泡女孩得有钱啊，那时候股市刚开始，正好去炒股票啊，然后顺着这个思路立刻想到，与其这样应该找人开发Windows啊，以现在操作系统的成熟设计，在那时立刻不就世界首富了嘛！随即得赶互联网大潮，搞搜索引擎，开发QQ，搞门户网站，什么校友录，淘宝网，Facebook，功能全上上，拿了钱再开发个《传奇》，接着是免费运营卖道具，赶在暴雪之前再把《魔兽世界》开发了，要是能背下来的话再顺手写本郭敬明，拍个《黑客帝国》，多的钱全扔楼市里……

本来挺快乐的幻想，每次都变成中国IT发家史的复习了。这又不是能让我真的挣钱，想这么一大圈有什么用呢？所以说，有时候能抑制住挣钱的欲望，安心享受羞涩的青春，是一件很美好的事。和奋斗发财相比，未见得偷看女孩背影就不是更值得做。还记得冒着大雨为她在街边摊买烧烤吗？以后纵然是山珍海味，恐怕也没有那时一支烤串能令人回味良久。放着朋友请的海鲜不吃，让我们在家里制作怀旧的街边铁板烧吧。

简易的铁板烧很容易做，只要你有一个平底锅或者炒锅就可以了。无论是做铁板里脊还是鱿鱼，都需要把材料事先加工一下。里脊切成片，要尽量薄一些，这样才容易烤熟。先用盐、味精、生粉（团粉）、酱油、料酒、鸡蛋清把里脊抓一抓，浸泡30分钟。在这段时间里，你可以用番茄酱、辣椒、盐、糖、生粉（团粉）、洋葱，在锅里炒出适合你自己口味的蘸料来，也可以直接用超市里卖的烤肉酱。不用番茄酱，用面酱炒出来的蘸料，或者是孜然、胡椒粉组成的干料也都是不错的选择。

烧烤的时候，如果用专用锡纸把食物包上再烤，可以让食物受热更均匀。但是街边摊都没有的，我们的里脊片足够薄，也不用锡纸。在锅里涂满了油，把里脊肉在锅里煎熟，然后就可以蘸酱吃啦。

铁板鱿鱼的做法类似，但是鱿鱼比较厚，可以先在水里煮上5分钟左右，再加工。如果你喜欢保持鱿鱼的形状，就不要切成薄片，而是用刀划上几道。然后按照相同的方式腌制、烧烤。模仿街边摊的样子，在烤的时候把鱿鱼压一压，保证受热更加均匀。

小贴士

建议大家在吃烧烤食物的时候，还是吃铁板烧烤，而不是明火直接烧烤。后者食物中的危害成分比较多。

40、一般人猜不出做法——炸苹果圈

有很多中国食物的做法外国人都不能理解。饺子就不用说了。听说有的外国人见到元宵又软又黏，中间有液态的馅，还以为馅是用注射器打进去的。豆腐的外观就更加诡异了，谁能知道这软趴趴，还有弹性的方块是拿豆子做出来的？当然也不能因此就嘲笑外国人，我们同样也不好理解甜甜圈是怎么做出来的，对于比萨饼要在空中转来转去的做法，更感觉是如同拉面一样古怪的食物。然而这些食物的做法并非故意搞怪，而是因为只有这样才能做出独特的效果，因而它们多半都很好吃。

有很长一段时间，我都猜不出南瓜饼这道菜是怎么做的。不少的饭馆里都有这道甜品，其中那些带着豆沙馅的特别好吃，我几乎每次吃饭都要点。尝一尝，有甜味，有奶油味，有豆沙味，可是只用奶油、白糖、面粉怎么就能做出南瓜饼的味道呢？就是想不明白。后来才知道，南瓜饼还真是用南瓜做的。把南瓜蒸熟后捣烂，加糯米粉，加豆沙馅，再炸，就做成南瓜饼了。根本不用放奶油。原来蒸熟的南瓜和糯米粉竟然还能做出奶油的味道（当然，也许是我品味的能力太差），这种做法实在是我想象不出来的了。

这里要教另一个很多人都猜不出怎么做的甜品——炸苹果圈。

做炸苹果圈需要选择外形好看的苹果，个头差不多大，外表越圆越好。当然，还要尽量选择甜的。把苹果削皮，然后横过来，切成细片——即每一片苹果的中心都会有一个圆形的苹果核剖面。如果你不想让别人猜出来你这道菜是怎么做的，每个苹果就只能取位于中间位置的几片，以便让各片苹果都差不多大小。然后小心地把中间的苹果核挖出来，我们就得到了像甜甜圈一样的苹果圈。

打一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液。把苹果圈放到鸡蛋液里浸泡，然后沾满面包渣，放到油锅里炸。没有面包渣的话，可以用面粉来代替，当然没有用面包渣的那么好吃喽。苹果可以直接吃的，不用炸太长的时间，外表金黄了就可以。

炸苹果圈外表酥脆，里面是甜甜的苹果香味。经过油炸以后的苹果口感软绵绵的，再加上奇怪的形状，不知情的人还会以为是把苹果先做成馅，再费力弄成环形的样子。这道菜在西餐里比较常见，做给较少吃西餐的朋友，效果还是不错的。

不只是苹果，很多水果也都可以裹上面粉油炸。水果本身又甜又软，和金黄表皮的口感形成鲜明的对比，是很受欢迎的甜品。除了水果之外，果冻也可以裹上面油炸，适合那些喜欢甜食的朋友。

小贴士

关于甜甜圈中间的洞，大部分人认为是，面包中间的部分烤不熟，所以挖去了。换句话说，就跟窝头是一个道理。

41、送给标题党们——油豆皮素鸭

在饭馆吃饭的时候，和菜名较劲是很有意思的一件事。谁能知道“绝代双娇”是红辣椒和青辣椒，谁又能知道“生儿育女”实际上是松仁玉米呢？朋友说过这么一件事，一群人去风景区吃饭，点完菜后服务员问，再加一个豆腐不？大家一听，豆腐，无所谓了，那就加一个吧。上来一看，是盘鲍鱼豆腐。

原来标题党不只是新闻网站才搞，饭店也是此中高手。其实就算是传统菜，有些菜名第一次听上去也会让人不明就里。“老虎菜”并不是虎肉做的，而是凉拌素菜。“东北乱炖”也不是胡乱炖的意思。有一次我同学在一家小饭馆里要“鱼香肉丝”。饭馆老板和厨师低声商量了好久，最后端上来一盘鱼，上面摆了几根肉丝。应该感到高兴的是，幸亏没点“蚂蚁上树”。

在“名不副实”的菜肴里，最受人欢迎的恐怕就是那些素鸡、素鸭等素肉了。虽然它们本身不是用肉制作的，但是拥有和肉类差不多的味道，又比肉类更加对身体有益，给嘴馋又想减肥的人们找到了个好食谱。不过很多市面上出售的素肉难以监督制作过程，食品安全得不到保障。在嘴馋又不敢吃肉的时候，让我们自己来做一次素鸭吧。

一般用做素肉的原料都是豆制品，这是因为豆制品的口感和肉类比较接近，而且可塑性强。素鸭的主要原料是油豆皮。但还要做一些馅料。馅料以冬菇为主，它的味道也和肉类比较接近。如果买的是干冬菇，需要事先用凉水浸泡一两个小时，把它泡开了，用的时候把水倒净。如果愿意的话，还可以选择放些豆腐干、胡萝卜、冬笋，以及土豆之类的食物。把所有的馅料都切成细丁，放到油锅里按照常规炒菜的方式炒熟，放进盐、糖、鸡精、料酒、酱油这些常规的调料。

我们按照时间顺序再重新说一遍前面的准备工作：去市场里买油豆皮、冬菇和其他打算做成馅料的东西。回到家里用凉水泡冬菇。在泡冬菇的时候，馅料里如果有土豆、胡萝卜之类的就去削皮。等冬菇泡好了，把除油豆皮之外的材料全部切成细丁，然后坐油锅炒馅料。

下一步要将炒好的馅料包在油豆皮里。我们的目的是要让油豆皮严严实实地把馅料包起来，你可以充分运用平时打包裹的技巧。比较简单的方法是用油豆皮把馅料像卷被子那样卷起来，再把两边封上。如果实在不行的话，就用竹牙签穿起来。

把包好的油豆皮放到蒸锅里，蒸十几分钟。这个时候已经可以吃了，但是为了味道能更好，我们再把油豆皮拿出来放到油锅里炸到金黄。如果刚才油豆皮包得不严的话，油炸的时候油会进到馅料里，素鸭就做失败了。

把油豆皮炸到金黄色，控干了油。如果油豆皮包很大的话，要切成小段，方便食用。素鸭做好了，味道不错，然而外观却不怎么像鸭子。所以这道菜也算作是标题党的一种吧。

小贴士

标题党看得多了，也就有了经验。如果在新闻网站里看到《××明星惊爆演艺内》的标题就不用点了，肯定没什么有价值的内容，否则的话，就会直接写在标题里了。

42、安慰怕胖的你——蔬菜天妇罗

新出了一台高级手机，两千多块钱，明明知道这实在是太奢侈了，根本没必要买，可是确实非常喜欢，心里好矛盾好痛苦啊。这时候朋友说：“你就得这么想，就当出门摔了一跤，丢了两千多块钱。然后，白捡一你梦寐以求的高级手机，还是全新的，还送充电器和电池，你说多好。”

这么一想，还真就觉得能接受了。人类收敛自己欲望的能力可真脆弱啊。

估计有很多人都会痛恨，为什么我喜欢吃的食品净是不健康的呢？每次坐在餐桌前，望着诱人的食品，却偏偏要计算哪些该吃哪些不该吃，在饿得都能吃下一头牛的时候却非要抑制自己的食欲，多不爽呀！

我认识一个国际航班的空姐，人倍儿漂亮，身材倍儿好。我好奇她们的工作，问她，你们的身材要是走样了怎么办？她回答说：“那就换一套大点的制服呗。”瞧瞧，美女风向标的空姐都是这态度。各位好吃的女士一定要把这句话记在心中，等到和口腹之欲做斗争的时候，这句话实是把自己推向欲望深渊的利器。

比如说，怕油炸食品、怕胖但是又嘴馋的你听说有道菜叫“蔬菜天妇罗”，一听这名字，蔬菜，哎呀太好了，又健康、又减肥，吃这个就啥问题都没有了。其实等端上来你就会发现，天妇罗就是南方的甜不辣，是正宗的油炸食品，香味一点都不会比炸鸡腿差。

蔬菜天妇罗的做法并不复杂。打碎一个鸡蛋，把它和面粉搅拌，加上适量的水，打成糊状。土豆、胡萝卜削皮，青椒去籽，把它们和洋葱都切成小片。当然你也可以偷偷再切点肉，用料酒泡上，反正已然开始自欺欺人了嘛，不差这一口肉了。把它们放在刚才的糊里，让面糊均匀地裹在食物上。

在锅里放上油，烧热，把裹上糊的菜依次放进去炸，在放到锅里之前先把食物在盆里甩一甩，把多余的面糊甩掉。炸到金黄色就可以了。

天妇罗的蘸料是保证味道的关键。您可以用酱油、糖、芝麻、辣椒末配成湿料。也可以按照其他地方习惯的口味，用胡椒粉、辣椒粉配制干料。比较正宗的天妇罗要搭配上碎萝卜来吃，自己做的时候也可以试一试嘛。

除了蔬菜天妇罗之外，还有海鲜天妇罗等种类，就是炸的食物不同，其实跟咱们熟悉的油炸食品区别不大。但细节上有一些差别，比如大虾天妇罗外面的淀粉中，可以混合一些蟹肉末，当然味道会更好吃了。

现在，您就可以用吃蔬菜的心情来吃好吃的蔬菜天妇罗了。按照这种生活习惯，以后还可以尽情地享受清咽润喉牌香烟，强肝固肾牌美酒，过得是多么的舒坦啊！

小贴士

除了天妇罗外，日本饮食中比较有特色的有：刺身（生鱼片）、寿司、拉面、火锅（蘸生鸡蛋吃哦）、年糕、章鱼烧。日本和中国文化相近，饮食习惯也类似，有很多值得一试的美食。

九　烘焙情调

一个人做饭也可以做出情调来的。一顿有气氛的美餐并不一定要在高档的餐馆里才能实现，掌握一点点投机取巧的窍门，在家里也能做出味道和情调兼备的美食。和拿钱砸出来的浪漫比，自己做出来的才更有品位嘛！

43、游戏党们的美味西餐——啤酒烧猪排

喂喂，快从《魔兽世界》里退出来吧，厨房里也不许带PSP，除非你不介意你的爱机裹上一层油腻。游戏要玩得痛快，但是饭也要吃得好呀。游戏里的角色天天嚼着美味大餐，你自己却冲着方便面，你不觉得这事儿很不划算嘛。

游戏里有很多美食。《魔兽世界》里有道著名的啤酒烤猪排，菜谱必须要完成矮人伯伯给的任务才能拿到。而你只要照着这个菜谱说的去做，不用多久自己就可以亲口尝到它的味道啦。不过我们没有烤箱，不是用烤而是用焖的方法来做它。

没理由害怕第一次做饭，就和没理由害怕第一次玩游戏的道理是一样的。做饭和玩游戏其实没有什么差别，虽然做饭看上去如同地宫屠龙一般难不可攀，实际分解开来都是一些简单的小任务，一步步地完成就可以实现最后的目标。而且做饭的经验提升得特别快，在游戏里要打好多怪物才能学会的技能，在厨房里只要亲自做过一遍就可以掌握哦。

《魔兽世界》里的啤酒烤猪排需要的材料是峭壁野猪肋排和狂想麦酒。我们有放心肉店大块猪排和雪花啤酒，也不差嘛。交给你第一个任务是个跑腿任务，很简单，去超市和菜市场获取各种原材料。除了瘦猪肉和啤酒外，还需要一头洋葱，其他诸如土豆、胡萝卜之类可以用来焖煮的菜，只要是喜欢吃的都可以买上。

好，把任务物品提交上来，第一个任务就算完成了。接下来，用我交给你的任务道具——锋利菜刀——来处理食物。把猪肉切成半厘米厚左右的片，用盐、料酒和鸡精泡上。把洋葱、土豆和胡萝卜都削皮，切成大块。切洋葱是这个任务的难点，动作慢的话很容易辣得眼睛流泪。但是我们前面的文章中说过任务攻略嘛：把洋葱放到水下切。

既然切洋葱的困难任务都被你完成了，就奖给你一个道具作奖励吧……厨艺＋5的大铁锅哦。别一脸失望嘛，不试试怎么知道好用不好用。在锅里倒油，把锅烧热，然后把切好的猪肉放到锅里煎，翻几次面，直到两面都变了颜色就可以了。煎到一半的时候放入洋葱一起炒香。放点酱油，只是为了上色而已，不用倒太多。如果喜欢吃辣口味，还可以放一些辣椒。肉炒得差不多就把啤酒倒到锅里。小心锅里还有热油，倒的时候手放低点，倒的速度快点。啤酒能把猪肉覆盖上就可以。如果之前还准备了土豆和胡萝卜的话，都一起放进去。水开了盖上锅盖换成小火，煮上20分钟左右就可以了，快出锅的时候再放一些盐。其间经常过来看看水有没有烧干，用筷子捅一捅肉有没有煮烂，忍不住了还可以捏一点尝尝。

好吃的啤酒烧猪排就做好了。饱腹度＋1，舒适度＋1，成就感＋100，嘿嘿，原来下厨房的乐趣不比玩游戏差嘛！

小贴士

长时间玩游戏或者使用电脑容易导致眼睛疲劳，在饮食上可以多补充一些维生素A。胡萝卜、鱼类、肝都是不错的食物。多吃豆类、奶制品可以补充维生素B，也对改善眼疲劳有一定的好处。

44、倍儿、倍儿有格调！——普罗旺斯鹅肝硬饼

这世界上总有一些人，能让你怀念起暴力的好来。好友聚会的时候，这种人会随口提起：“上个月刚刚晒过马赛的太阳，中国的空气混浊得有点让人不适应。”或者她们会略作惊讶地感叹：“啊哟，肚子又叫了，在法国，我已经习惯了喝下午茶呢。”

我知道你想抽她，但你更需要的是我们强烈推荐的美食秘技普罗旺斯鹅肝硬饼。雪白的碟子里，只摆了半个手掌那么大的鹅黄色小脆饼，上面抹了一点点深红色的酱。碟子的周围，还点缀了些许嫩绿的西兰花。另外，你还需要一个漂亮的故事。

“这是什么？和我在巴黎吃的烧鹅肝是一种东西吗？”她瞪大了眼睛，忙不迭地把她那有限的饮食经验搬出来救场。

“我自己做的，而且我告诉你，这个菜谱全中国只有我一个人知道。”

“是么？别胡扯了。”她有些不信。

“那是在去年我们单位组织旅游的时候，计划去普罗旺斯南边的庄园里参观薰衣草。可我知道，那个季节的薰衣草的颜色根本不好看。于是我就偷偷地离开团队自己跑出来，在乡间信步漫游。

“不知道走了多久，我拐到了一片破房子之前。虽然说是破房子，但恐怕你见到了也不得不赞叹它的美。它也许有了几百年的历史，就那么静静地待在一片香梨树的中间，好像在等着我去发现一样。

“一对年老的法国夫妇住在这座屋子里，我向他们打听回去的路。当那个老爷爷知道我是中国人后，突然特别兴奋，嘴里喊着‘长城’‘长城’，非要留我在那里吃饭。原来他从小就对中国文化感兴趣，却从来没有机会见到真正的中国人。但你知道，擅自离开旅游团是很严重的事，我要赶紧回去，没办法留下来吃饭，于是他就给我做了这个不知道什么名字的点心。

“这可是我从来都没吃过的美味！老爷爷告诉我，他爷爷的爷爷曾经在法国大革命的时候，庇护过一个从凡尔赛宫逃出来的厨子，为了表示感谢，就把这道点心的做法教给了他，如今这道菜的做法在法国已经失传了，老爷爷是唯一会做的人。”

“难道说，他把这道菜的做法传给了你？”她的语气既紧张又期待。

“是的，也许你不相信，当他知道我是中国人后，慷慨地把这道菜的做法教给了我。说和中国博大精深的饮食文化相比，这一点小技艺根本算不了什么。”

“那么……你打算把这菜谱怎么样？”

“你以为我去拿它发财吗，笑话，不过是一个菜谱而已。如果别人不知道来历的话，有几个人能吃出来它真正的味道，我现在就可以把真正的做法教给你。

“首先，我们需要的是法国南岸每年第一个雨季种下的小麦与绿豆磨成的粉——当然在国内是搞不到了。把它们用上好的天然井水一起搅拌成糊状，均匀地抹在碟子上。放到烤箱里烤一分钟左右，直到散发出特有的香气。你吃的那个酱，是三分之一的鹅肝、三分之一的浆果和三分之一的鱼子酱，再加上一点点肉豆蔻与鼠尾草磨成的粉。可惜我在国内买到的鱼子酱都不那么正宗——你尝尝，是不是有一点鱼腥味。”

她小心翼翼地咬了一口：“是是，是有那么一点点。”

“在国内，水啊，面粉都搞不到正宗的，味道也就差了很多。”说完顺手递给她一张餐巾纸，她优雅地按了按嘴角，把它扔到了垃圾桶里。就在这时，她无意中看到了垃圾桶中的塑料袋，隐约露出了“山东”两个字。

此时你就可以冷静地对她说：“没错，就像你想的，这是用五毛钱一斤的绿豆面和白面在饼铛上摊出来的。你吃的这个东西叫做山东煎饼，抹在上面的叫做东北大酱。”

小贴士

普罗旺斯，法国地名，盛产薰衣草。左岸，这词来自法国，指文化人儿。波西米亚，地名儿，特指一种设计风格。布尔乔亚，“资产阶级”的法语音译。总之就是，都是很普通的词，又拗口，没事儿用什么用啊。

45、女孩儿要用话来哄——柠檬茶香骨

单身男孩总在千方百计地寻找新鲜浪漫的求婚方法，然而大部分都是在拾人牙慧。送女孩一辆BMW深情地说“Be my wife.”就觉得自己挺有创意了，但我敢保证你要是能把宝马换成劳斯莱斯的话，连话都不用编效果会更好。真正的创意不用靠财富来表现，聪明的人用简单的道具就能实现感动女孩的效果。

骗人用的道具在超市里就能买齐。买两人份的排骨，把它们切成适合吃，大约5厘米长的小块。再买点柠檬，用半个就可以了，把它的皮切成细丝，剩下的柠檬可以用保鲜膜包起来，放到冰箱里以后再用。最后，还要泡一点红茶，作为增进欺骗效果的香料。

就像做其他的肉菜一样，排骨先用调料浸泡一下入味。选择的调料都是常用的，盐啊，料酒啊，鸡精啊，葱啊，姜啊，根据自己的口味每样放一点，别忘了放一点生粉（团粉）。因为需要带点颜色，所以还可以放点酱油。

排骨泡几十分钟就可以了。然后我们架锅，倒一点油，用葱、姜、八角（大料）炝锅，把刚才切好的碎柠檬放进去，然后炒泡好的排骨。等排骨差不多炒白了，锅里放糖和刚才泡好的红茶，红茶的量根据浓度而定。开始可以少放点，尝尝味道，不够了再补。茶少了缺少香味，多了却有苦味。但放多了也不用慌张，我们还可以放些糖来弥补呢。如果茶水没有漫过排骨，就再放点清水，保证锅里的水量。对自己放调料水平没有信心的，这时候可以再尝尝汤，什么味道不够就补点什么。

盖上锅盖，等水开了以后改用小火煮，把肉煮烂把味道煮进去就算成功。经常检查一下锅里的情况，汤汁收得差不多了，这道用来骗人的柠檬茶香骨也就做好了。

这道菜的主要功能不在于它很好吃，而在于它的柠檬茶味道。当女孩吃着带着柠檬茶香味的排骨的时候，你就可以动情地对她说：

“小的时候，我家的后院里有一头牛，我妈妈每天坚持用上好的柠檬茶喂它，用进口的矿泉水给它擦身子。久而久之，这头牛的每块肉都充满了柠檬茶的香味。妈妈对我说，等你找到了值得珍惜一辈子的女孩，就用这牛肉为她做一顿晚餐，让她把你的深情如同那香味一样，永远记在心里。”

识相的女孩这时会捧着排骨，流下感动的泪水。缺心眼的女孩可能会瞪大了眼睛问“你们家在哪养的牛”或者“剩下的牛肉去哪里了”之类的问题。也可能有女孩会大笑一番推门而去。这都没有关系，因为超市的冷冻区里还有很多的排骨，水果区里还有很多的柠檬，这个城市里也还有很多没拒绝过你的女孩等着你给她打电话呢。

小贴士

对于这种不识趣的女孩，我一定会恶狠狠地说：“其实我真正的爱好是把客人骗家里来，喂饱了做成肥牛味儿的人肉。”我非得吓哭了你不可。

46、非常好用的Sorry——微波炉蛋糕

对于初学英语的人来说，“Sorry”是一句很管用的话。我大学毕业多年，英语学得最烂，四级还一直没过。那么多年的英语课上，我说得最熟练的一句话就是“Sorry，I don't know.”无论老师让我回答什么问题，我都能用这句万能的话搪塞，以免让自己尴尬。我媳妇是教高中的。有一次她的一个学生在马路上遇到一个老外，那老外捂着肚子满脸通红，焦急地徘徊。那同学立刻上前用英语问道：“What can I do for you？”天哪！在语言不通的异国他乡遇到一个能说英语的人啦！那老外像见了亲人一样激动地握住高中生的手，飞快地叽里咕噜说了一大堆外语。那位英语考试及格都困难的同学一点也不慌张，面不改色地回答道：“Sorry，I can't help you.”后老外就蹲在地上哭了。

这件事情告诉我们，学会“Sorry”是一件多么重要的事情啊。这跟一个泡妞理论说的一样：泡妞最有技巧的地方不在于如何取悦女孩，而在于如何跟女孩道歉。取悦一个女孩并不困难，只有当她生了你的气还能原谅你的时候，才能说明你真的把她追到手了。为了能增加道歉的诚意，你一定要好好上好这节制作道歉蛋糕的课。

自制蛋糕并不像想象中的那样复杂，如果你有微波炉的话，不需要烤箱也可以做出味道好吃的蛋糕来。

蛋糕的主要部分是下面的底座，至于上面放什么就随心所欲了。传统点的就放奶油、水果，不怕麻烦的就放巧克力屑、椰蓉。只要做之前想好了，把材料买齐了就可以。我们重点来做底座。在蛋糕的原料列表里，唯一比较特别的是“泡打粉”，在大一点的超市里都可以买到。如果没有买到的话，也可以用打蛋清来代替，就是难度高一点。

我们首先说没有泡打粉的情况。

第一次做蛋糕，我们少用点面粉，一两就差不多了。按照普通的吃饭碗来说，要四分之一碗到三分之一碗。再准备同样多的白糖，并且分成均等的两份。还要准备20克左右的黄油，加热到熔化。

拿4个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离。把蛋黄搅散，放一杯牛奶（60ml）或者炼乳，放入熔化的黄油，倒入一份白糖，一点油，搅拌均匀。再把面粉放进去，再搅拌。要注意避免出现面粉颗粒。

下一步我们把蛋清打出泡泡来。如果有打蛋器最好，没有的话用筷子也可以。要注意，装蛋清的容器要擦干净，不能有水或者其他东西。坚持不懈地打吧。剩下的那半份白糖边打边慢慢加，直到出了很多蛋清泡沫，放着不动它自己也不会消失为止。

最后再把搅拌好的蛋清液和蛋黄液混合在一起。

如果有泡打粉的话，就可以略去蛋黄蛋清分离这一步，也不用打蛋清了。在面粉里放入一小勺，大约5克的泡打粉混合均匀，直接把原料都混合在一起，搅拌均匀就可以了。

累了吧？现在你需要一个可以放到微波炉里加热的容器，最好是圆形的微波炉专用容器。如果选择的是塑料容器，要注意容器上的标志，一定是允许微波炉加热的才可以哦。

为了方便把蛋糕取出，要在容器内壁全部涂上一层油。然后把搅拌好的蛋糕放到容器里，用微波炉加热。大火加热大约6分钟就可以做好了。

把蛋糕倒出来，你就可以用奶油、水果在上面做点缀了。作为道歉蛋糕，你可以用奶油写上硕大的“Sorry”，当然彪悍的你愿意写上“活该”也可以。喜欢吃巧克力的朋友可以把买来的块状巧克力像削铅笔那样削成碎片片，撒在蛋糕上。造型和味道都很不错。

我们必须声明一下，不能保证这道歉蛋糕一定能赢得对方的原谅，但是能保证它很好吃。所以当对方拒绝原谅的时候，别忘了拿回来自己吃掉。

小贴士

苏打粉又称小苏打，就是碳酸氢钠，与水结合后释放出二氧化碳。苏打粉属碱性，泡打粉在苏打粉里加入了酸性粉来平衡酸碱度，更适合制作糕点。

47、投币式傻瓜甜品——双皮奶

很久以前，有部叫《西洋古董洋果子》店的日剧让很多人将开甜品店变成了人生梦想。确实，一个帅哥穿着雪白的厨师服，手里托着漂亮的甜品，魅力立刻飙上100分；而满脸微笑的loli睁着大眼睛用甜美的声音说：请品尝我烤的饼干好吗？这又是多么美的一个画面啊！

不过还是请放弃这个梦想吧……因为要成为成功的甜品师，首先得有钱（烤箱，模具，材料好烧钱），还得有强壮的手臂（揉面是可怕的体力活），还要有不怕失败的良好心态（对于纯粹的新手，做甜品是在受打击中成长的痛苦过程）。

还好，现在有道叫做双皮奶的甜品可以稍微弥补一下这个残缺的梦。身为广式甜品的镇山之宝，它有着强大的知名度。完美的双皮奶，看上去很漂亮：雪白平滑柔顺，就像一块完美的甜豆腐；看上去很复杂：平滑的表面有2层奶皮，却没一点气泡；看上去很好吃：奶香浓郁，冰冷爽口。这一切，决定了双皮奶成为完美的消暑良品。

当开始做这道很美味的甜品时，你首先会发现它的原料很简单。我们只需要准备：250ml利乐包牛奶一包。（超市里任何一种牛奶都可以，除了脱脂奶——虽然它很健康很减肥，却不能做双皮奶，因为它凝结不出奶皮），以及鸡蛋2个（250ml牛奶搭配2个鸡蛋，以此类推……），糖2小勺。非必要工具有：分蛋器一把，打蛋器一把。

接下来拿个小锅，把牛奶烧到微沸，然后晾凉。这一步的目的是为了去除牛奶的腥味，并且凝结出奶皮。等牛奶变凉的过程中，你可以用分蛋器将蛋清和蛋黄分开来，这玩意任何超市皆有销售，一块钱一把。如果没有也无妨，教你个简单的办法：找个干净的矿泉水瓶出来，捏住瓶身，将口对准蛋黄，一松手，神奇的大气压强就把蛋黄吸起来了。

这时该打蛋器上场了——要是你的厨房真的什么工具都没有的话，你可以选择筷子，或者勺子。经过专业验证这两者没啥区别，都能把蛋清打散。在打的过程中，记得加入糖。

准备工作到此就结束了，这时候你得到了：晾凉的牛奶一份，打好的蛋清一份，以及完全没有用处的蛋黄一份，请把蛋黄忘记。我们现在需要做的是，轻轻将奶皮弄一个洞，小心翼翼地把牛奶倒出来，混合蛋清，搅拌均匀后再小心地从奶皮的洞里倒回碗中。

但说句实话，将牛奶倒回奶皮下面，对于本书的大多数读者来说，几乎是不可能完成的任务。虽然双皮奶这个名字来源于：它有两层奶皮。但鉴于这是个技术含量很高的细心活，显然不太符合本书的风格，所以我们可以简化一下——实在不会倒奶皮的话，你不妨直接把它吃掉。

Ok，做到这步，我们手中的硬币已经塞入了贩卖机的入币孔里。将保鲜膜蒙在碗上，上锅蒸15分钟，然后再放到冰箱里冷藏，双皮奶就这样新鲜出世了。虽然……缺少双层皮的它，可能让你的朋友产生些许疑惑：这菜是不是叫蛋清蒸蛋？

小贴士

牛奶是营养价值非常高的食品。但也并不是喝得越多越好。牛奶中含有一定的脂肪，喝多了容易发胖。牛奶也不能代替饮水，补充水分还是用凉白开最好。

48、人人都爱哆啦A梦——铜锣烧

大家好，我是来自22世纪的机器人，我叫做哆啦A梦。要说爱好嘛，没有太多啦，只是喜欢吃又香又甜的铜锣烧，要是每天都能吃上一大盘，那该多开心。

铜锣烧是日本的传统食品，并不复杂，就是两个蛋糕做的薄饼，中间夹上了豆沙馅。因为样子好像两个合在一起的铜锣而得名。大家小时候在看《机器猫》的时候，是不是都对里面的铜锣烧产生了好奇心了呢？不过市场上正宗的铜锣烧很少见哦。在有些西点店里有卖，可是味道却参差不齐呢。

既然自己掌握了厨房大权，我们就可以制作适合自己口味的定制铜锣烧啦。

铜锣烧中间的红豆沙不好自己做，直接去超市或者点心店购买就可以。记着一定要买高级的，钱不够就找妈妈预支过年的零花钱吧。薄饼部分需要自己做了，要努力做出好吃的蜂蜜味来哦！

首先把两个鸡蛋敲到碗里，打碎。什么？不会打鸡蛋？喂，不会打鸡蛋还吃什么铜锣烧啊？没办法，用法宝来帮助你吧，掏掏掏——看，这叫做能够很方便很省事打碎鸡蛋的打蛋器。其实各大超市里面都有卖哦！

打蛋器使用起来很简单，只要拿着它在蛋液里快速地搅拌就可以了。因为它特别的造型，很容易就把鸡蛋打散——记得用完了要还回来！

打好鸡蛋后，我们把鸡蛋液、两杯牛奶和一大勺面粉混合在一起，混合的比例以稀糊糊的有点黏度为佳，就和摊煎饼所需的黏度一样。加上适合口味的白糖和蜂蜜。然后别忙，还要加点秘密材料。等我掏给你看……这是只要放在面食里就能让食物充满了小泡泡从而变得很松软的泡打粉（或者小苏打也可以），仍旧是各大超市均有出售哦。

把一点点泡打粉（或者小苏打）加入混合好的液体中。找一个平底锅，把混合好的液体倒在锅上，形成薄薄的一层，它的大小就是铜锣烧的大小。然后就用小火烧吧，等到出了好多气泡的时候翻一个个，两面都煎到金黄就可以拿出来了。把所有的薄饼烤熟，等到凉得已经可以直接用手拿起来的时候，就可以用它们夹着红豆沙吃啦。如果你担心红豆沙会在吃的时候从中间漏出来，也可以只用一块薄饼涂满红豆沙，对折一下，这么吃，就比较方便了。

小贴士

哆啦A梦（ドラえもん、Doraemon）在中国曾经被翻译作“机器猫”、“小叮当”、“叮当”、“阿蒙”。作者藤子·F·不二雄病逝后，其遗愿是“希望亚洲地区统一改以日本音译”，所以现在都统称为“哆啦A梦”。根据朝日电视台的统计，哆啦A梦的道具里最受欢迎的前五位是：1．任意门；2．时光机；3．竹蜻蜓；4．时间包巾；5．记忆面包。

49、平凡的浪漫——山寨法国大餐

迷信名牌是一件风险很高的事情，名牌不能只买贵，还得买对。这又不是网络游戏打装备，每件装备都能标上“力量加10”的属性，穿上了就有固定的效果。贵的东西好用不好用也得分情况是不是？有些东西，国内外的情况不同，就不能乱买。说有人买个超贵的外国香水，自己觉得挺美，别人过来一闻，跟小时候那杀虫剂一个味儿。闹得进他们屋的人没人夸香水反过来个个问：咱这又开始打蟑螂了？

特别羡慕电影里面豪华的外国餐馆，高档的法式大餐吧？不是我说，就咱们这些从小馋炖肉长大了就知道炸鸡香的孩子，还真不一定能尝出来人家高级在哪。我们何必非要拧巴着自己去忍受咱本不习惯的享乐？

想吃法国大餐？山寨的足可以，你又有几个朋友能吃出来碗里的到底是俄国鱼子酱还是鲫鱼罐头的菜汤儿？这本书学到现在，你已经会做了玉米浓汤、沙拉、啤酒猪排、炸苹果圈，甚至连蛋糕都能自己制作。除了一套漂亮的餐具外，你还缺什么呢？

稍微懂点行的人都会嘲笑某些中国人红酒兑雪碧的做法，太糟践人家高级东西了是吧？可是你也可以反过来想想，外国人喝茶的时候不都加牛奶白糖吗？真正的中国茶他们觉得只苦不香。就像很多中国人喜欢喝摩卡不喜欢黑咖啡一样，纯茶和咖啡都很苦，非本地人只能加上大量的糖才能忍住苦味喝出香来。换句话说，红酒兑雪碧是暴殄天物。这件事对我们的意义，并不是阻止我们再也不这么喝了，而是提醒我们，买高级红酒完全就是浪费。

选一张漂亮的桌布，买一个精致的烛台，放上点优美的背景音乐，找个小篮子摆几个长棍面包或者小圆面包。先上玉米浓汤，再来啤酒猪排，旁边摆上沙拉与炸苹果圈，最后就是从微波炉里刚出来的巧克力蛋糕。唯一的缺憾是，我们少一道精致的开胃菜。没关系，反正也就是意思一下嘛。你可以切一点酱制品，旁边摆上点绿色的蔬菜，再浇上千岛酱或者烤肉酱。如果你约会的对象就是吃虚荣浪漫这一套的，那么这点招数足够管用。万一她不吃的话，趁早还是离开她吧，你还真养不起。

我有个同学对象在国外，自己在外面辛辛苦苦打工，挣钱买了个稀有的名牌书包，回国的时候带着上了街，想着就算没人认得，起码也是混个特立独行。没想到跑街上一看，大街上的姑娘人手一个盗版，做得比她手里这个真的还显得真。还都是那些打扮粗俗的女孩才拿，稍微时尚点儿的都不好意思带。羞得我同学对象第二天就把书包藏家里了，再也不好意思拿出来了。

让我们继续发扬山寨横扫时尚的传统，否则的话它们就该横扫你的钱包了。

小贴士

一般西餐的顺序是：头盘（开胃菜）、汤、副菜（鱼类、蛋类等）、主菜（比如牛排猪排啦）、蔬菜（比如沙拉）、甜品、饮料（比如咖啡、茶）。

十　结语

喏，做饭其实很简单吧？说白了，就是用油、用水、用蒸汽把食物加热熟了。用盐、用鸡精、用各种调料把食物的味道调节好吃了。只是在这个过程中还有很多技巧，掌握得越多，做出来的食物就越好吃。掌握得少，不过是做的菜粗笨一点罢了。只要养成了经常做菜的习惯，边做边练习，边琢磨，边试验，很快就能成长为厨房高手的。生活在网络时代的我们具备了很多优越的条件，在生活中遇到了各种难题，都可以求助于网络。我在刚学做饭的时候，遇到诸如不会剥西红柿皮、煮饭用多少水这些琐碎的问题，全都求助于网络，很快就能找到有用的答案。所谓“内事不决问百度，外事不决问谷歌，闲着没事上猫扑”嘛，善用搜索引擎，有全国人民为你提供技巧呢，还怕一个小小的做饭？

咱们的长辈很少有人经过专业的训练，更没有网络资源、电视里烹饪节目可以利用，不仍旧给你做出了香喷喷的一日三餐？在做饭这件事上，关键是能克服掉懒惰和惧怕的心理，相比之下做菜本身的技巧反倒不重要了。

最后，我们还可以说说营养搭配的问题。有很多文章和食谱都在教大家怎么搭配日常的营养。除非是有目的的食疗，否则除了多吃一些医学界广泛承认的对身体有益的食品外，我觉得，健康的吃法就是什么都吃。菜叶、块茎、瘦肉、肥肉、鸡肉、鱼虾，每样都要吃。也不用记忆每样到底吃了多少，只要有一个比较刁的嘴巴，总闹着要换口就对了。

还有一个错误的观点是，有个传统是相信吃什么补什么，要按照这个逻辑，刘翔就应该吃猎豹腿，姚明吃长颈鹿。对任何食物偏食都不好。专家指示，一些动物的肾脏里含有不同含量的镉，吃多了可能会造成不孕不育。有的新闻说，有人为生孩子狂吃“腰子”，结果吃成了少精。

烹饪之路，你我都才刚刚开始。但是也没有必要攀登到顶峰，只要我们能为自己和亲人做一顿美食，能体验到做饭的乐趣，就足够了。

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